滾辣皮子涼麵做法如下：和麵時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻。揉成團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰。加進面裡，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。麵糰餳好後，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端，拉長合攏，始此反覆數次，麵條又筋又光，在沸水裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
滾辣皮子涼麵做法如下：和麵時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻。揉成團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，而是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰。加進面裡，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。麵糰餳好後，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端，拉長合攏，始此反覆數次，麵條又筋又光，在沸水裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
滾辣皮子涼麵做法：
材料：麵粉、辣皮子、蘑菇、香菇、食用油、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、醬油、雞精、醋。
操作步驟：
1、先將適量的麵粉和成條形面備用。
2、將適量的辣皮子、蘑菇、香菇、豬肉、蔥切成丁備用。
3、接下來往鍋裡倒入食用油，待油燒熱，倒入肉丁和蔥爆炒，可少放一點鹽及花椒。
4、之後放入辣皮子與肉翻炒，炒至辣皮子發軟倒入香菇和蘑菇一起翻炒，然後依個人口味放入鹽和雞精及醬油。
5、翻炒一會後，添少許水，待水開之後，再讓滾一會。
6、當水分收至三分之一時倒入薑末，蔥花及蒜末，再少放一點醋。然後出鍋。
7、在乾淨的鍋裡添入水，待水煮沸後下條形面。
8、條形面熟了之後，盛出。然後將滾的辣皮子澆在上面即可。
1、先將麵粉 和成拉條子面備用。將辣皮子、蘑菇、香菇切成丁備用。
2、鍋裡倒入油，待油燒熱，倒入肉丁和蔥花爆香，可少放一點鹽及花椒，這樣肉比較香。
3、放入辣皮子與肉翻炒，炒至辣皮子發軟倒入香菇和蘑菇一起翻炒，然後依自己口味放入鹽和花椒及醬油。
4、翻炒一會後，添少許水，待水開之後，再讓滾一會，水分收至三分之一時倒入薑末，蔥花及蒜末，再少放一點點醋。出鍋
5、在乾淨的鍋裡添入水，待水開後下拉條子，盛盤。然後將滾的辣皮子倒在上面，看著就想吃。