春筍去澀的方法

　　1、開水去澀，春筍去筍皮，切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出，浸泡冷水10分鐘，可以去澀味，然後瀝水備用。

　　2、淘米水去澀，竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　3、白酒/白醋去澀，如果是乾的春筍也可以用白醋或是白酒醃泡去除澀味，把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

　　4、淡鹽水去澀，家裡面如果沒有黃酒的話，可以用淡鹽水來去澀，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。

　　5、黃酒去澀，新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要。

　　去蘿蔔澀味的妙招是：

　　1、用食鹽去蘿蔔澀味：烹製蘿蔔前，撒適量的鹽在切好的蘿蔔上，醃漬片刻，濾除蘿蔔汁，便可減少其苦澀味了。用小蘇打去蘿蔔澀味：在切碎的蘿蔔上撒些小蘇打（蘿蔔與小蘇打比例為300:1)，這樣烹製的蘿蔔，也無澀味。

　　2、用小蘇打去蘿蔔澀味：在切碎的蘿蔔上撒些小蘇打（蘿蔔與小蘇打比例為300:1)，這樣烹製的蘿蔔，便無澀味。

　　1、溫水脫澀法，將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脫澀處理。

　　2、酒精脫澀法，將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封，7-9天即可脫澀，經酒精處理後，柿子具有特殊香味。

　　3、混合土果催熟法，將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內，經一週的時間即可脫去澀味。