柿子的去澀方法極其原理

　　方法：

　　1、保鮮劑法。

　　柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，處理後柿果貯藏保鮮期達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀。

　　2、混果脫澀法。

　　將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5到7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。

　　3、石灰水法。

　　每100公斤柿果用7公斤生石灰配成澄清的石灰水，倒入缸內再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20到25度下，3到4天即可。

　　4、加溫缺氧法。

　　將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內，加入45度的水淹沒柿果，保持水溫在35到40度，經16到18小時即能脫澀。

　　5、二氧化碳法。

　　將柿果置於密閉容器，注入二氧化碳氣體，在15到25度下，經2到3天即可脫澀。

　　6、酒精法。

　　裝柿果時每裝1層，就噴少量酒精，裝後密封保溫，20度經9天左右可脫澀。

　　原理：將柿子果肉中含有的大量單寧物質由可溶性狀態聚合變成不可溶性凝膠狀。

　　1、溫水脫澀法，將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脫澀處理。

　　2、酒精脫澀法，將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封，7-9天即可脫澀，經酒精處理後，柿子具有特殊香味。

　　3、混合土果催熟法，將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內，經一週的時間即可脫去澀味。

　　1、溫水浸泡：先將柿子浸泡在50度左右水中，10-30分鐘後撈出來，裝在容器內密封一夜。

　　2、水果去澀：將柿子與梨、蘋果、山楂等分層排放在密封的容器中，4-5天左右即可。

　　3、米糠去澀：將柿子埋入米缸、穀糠中，4-5天左右即可。

　　4、酒精去澀：把柿子噴上酒精或白酒裝進容器密封，3天左右即可。