春筍如何焯水去澀味

　　春筍焯水去澀味煮上10分鐘左右即可，春筍水煮或焯水去澀只需開水下鍋煮十分鐘，看到春筍顏色變深，質地變軟即可撈出，放入清水中浸泡。要注意的是春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質也會不斷增加，苦澀味增多，因此採摘好的鮮春筍要儘快去澀處理好備用。

　　春筍營養豐富，是公認的高蛋白、高纖維、低糖、低脂的綠色保健食品。含有大量的蛋白質、氨基酸、多糖、纖維素、維生素、礦物質、微量元素等營養成分。竹筍由於富含粗纖維，對促進腸道蠕動，幫助人體消化起積極推動作用，是理想的降脂減肥佳蔬。春筍因其鮮嫩清新，香脆滑爽的口感，受到廣大食客的喜愛，成為春天裡最受歡迎的野菜之一。

　　春筍焯水10分鐘去除澀味。

　　新鮮竹筍一定要充分煮熟才能去除草酸以及裡面的氰苷成分，否則新鮮竹筍吃了不僅澀嘴，還有中毒的風險。

　　新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但透過沸水煮透春筍後，這種物質會溶解到水裡去除，這個過程被稱為“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒著吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍。

　　1、在焯水要牢記的第一點就是切大塊或者對半切成4塊，水開之後再下鍋焯水。這樣焯水既不會讓營養流失，也不會把筍煮熟。

　　2、在焯水的時候要記住的第二點就是在放入冬筍之後，立即加入一勺食鹽。加鹽的主要目的就是為冬筍增甜，生活中有很多食材會在加少許鹽之後會變甜的。