普通脆皮蛋卷的做法

　　材料：普通麵粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g

　　製作方法：

　　1、將雞蛋和白糖放入大盆中，用打蛋器攪勻；

　　2、將黃油用微波爐加熱30秒左右，使其融化成液態，然後加入蛋液中，攪勻；

　　3、加入麵粉和黑芝麻攪勻，調和成稠麵糊；

　　4、將平底鍋放灶上，舀一勺麵糊放在鍋中間；

　　5、手持鍋子轉動，把麵糊轉開，使其在鍋底呈一薄層；

　　6、開小火慢慢加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候，翻面再加熱，使另一面也達到同樣的程度；

　　7、把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，捲到最後固定一下，放涼定型即可。

　　能不放黃油，但影響口感，建議放適量黃油。

　　具體做法如下：

　　材料：中精麵粉100克，紅糖40克，白糖40克，雞蛋兩個黃，油60克可省略。

　　做法：

　　稱量好所有原料，麵粉提前過篩，黃油切小塊待用。首先將黃油隔水融化，然後加入紅糖。紅糖可以使成品顏色金黃，並有獨特的香味，不建議用白糖代替。此步驟不加黃油可以省略。兩個雞蛋打入盆中，加入白砂糖。用打蛋器高速打發3分鐘，至白糖充分至融化，蛋液體積變大。加入紅糖和黃油的混合物，充分攪勻。加入香草精攪勻。加入麵粉低速攪勻。用

　　材料：奶油200公克、糖粉140公克、香草粉四分之一小匙、雞蛋2個、低筋麵粉1杯。

　　做法：

　　將奶油用低溫加熱到溶解，再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻。雞蛋打散加入拌勻的奶油、糖粉中，再以打蛋器攪拌均勻。加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀。用湯匙舀取少許麵糊取好間隔，平均放置於烤盤上。利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀，放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘。待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面。將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成。