1、包菜乾在製作時只需要準備新鮮的包菜和適量的食用鹽，但是在製作它的時候，外面天氣一定一定要晴朗，而且溫度要比較高，因為它需要放到陽光下晾曬。除此以外，還要準備一個乾淨的竹簾或者竹板。
2、準備好的新鮮包菜切成塊狀切的時候不要切的太小，然後把它放到大熱的盆中放上，準備好到食用鹽調勻後醃製，幾個小時以後就能醃出水分，這事不要急著動它，讓它在裡面醃24小時，再把裡面的包心菜取出，擠掉裡面的水分。
3、把準備好的竹簾放到陽光下再把擠幹水分，以後的包菜直接攤晾在上面，每隔幾小時就要翻動一次，每到下午4點左右就要及時把它移動到室內，今天早上9:30左右再把它拿到室外，放到陽光充足的地方進行晾曬，反覆晾曬，3~5天就能把包菜乾曬好。
4、曬好以後的包菜乾要裝到乾淨的塑膠袋中，放在陰涼通風的地方進行發酵，大約過30天裡面的包菜乾就能發酵完成，開啟袋子後能聞到自然的香氣，取出以後洗淨可以直接吃，也可以按自己的需要去烹調它。
1、主料：牛肉（肥瘦）60克、圓白菜500克。
2、調料：大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、芡粉3克、植物油20克。
3、將包菜（圓白菜）洗淨，切片，大蒜去皮搗碎。
4、選鮮嫩牛肉洗淨，切片，醃好。
5、武火起油鍋，爆香姜，放入牛肉，炒至八成熟起鍋。
6、武火起油鍋，下蒜茸爆香，下包菜炒熟，再下牛肉，調入鹽、味精、白糖、溼芡粉，略翻炒即可。
1、準備包菜1個、五花肉50克、幹辣椒（不辣的）4個、蔥白6-8根、姜一小塊、蒜3瓣、鹽2克、料酒50毫升、美味鮮（就是生抽的一種）15毫升、蒸魚豉油10毫升、耗油10毫升。
2、所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
3、用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意。
4、蔥薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片。
5、鍋裡放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉。
6、將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好。
7、把蔥薑蒜辣椒幹丟進去，炒半分鐘，把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘。
8、沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。
9、加入耗油、加入美味鮮、加入蒸魚豉油。
10、繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒。