曬豆角絲怎麼保持綠色

　　1、看天氣：在準備曬制幹豆角之前先關注天氣預報，一定要最近4～5天內都是晴天，才可以準備曬制幹豆角。如果曬制過程中遇到陰雨天，就會影響幹豆角的質量，有時還會讓豆角壞掉。

　　2、挑選豆角：曬制幹豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角，用老豆角不怎麼好吃，偏粗的豆角又不太容易曬乾。另外，被小販用水泡過的豆角也不能用。

　　3、清洗豆角：把買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗乾淨就可以了。

　　4、處理豆角：接下來的處理方法可以有兩種：一種是把生豆角剖開直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬。用生豆角曬出來的幹豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的幹豆角是棕褐色，吃起來有梅乾菜和豆角的香味。

　　豆角又名豇豆、 長豇豆。是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一。豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。食用價值：豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用於加工醃泡、速凍、乾製、保鮮菜，加工成罐頭等，是加工出口創匯的優良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。幹種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。

　　步驟1：準備2斤圓豆角、去頭去尾、無需清洗。

　　步驟2：準備插絲器，豆角一頭伸入豆角器刀片鋒利的一端。

　　步驟3：這樣。

　　步驟4：全部插成絲。

　　步驟5：撒鹽、翻拌勻！

　　步驟6：針穿線、將豆角絲的一頭串在線上，掛在陽臺上曬一週。

　　步驟7：曬好的豆角絲。

　　1、豆角清洗以後放在鍋中焯水處理，既能夠起到殺菌的作用。還能夠保持碧綠的顏色。

　　2、可以在焯水的水中加少許的食鹽。食用油，小蘇打，都能夠起到固色的作用。

　　3、焯過水以後，把豆角迅速撈出，放在冷水中冷卻，也可以加適量的冰。

　　4、然後把豆角，豆角撈起瀝水。塑膠袋密封儲存。放在冰箱冷凍抽屜裡進行冷凍。

　　豆角：豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。

　　豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。