最佳炸帶魚方法

　　1、帶魚去頭部，去內臟，去魚鰭洗乾淨放入盆中備用。

　　2、取一剪刀或者直接用砍刀，將帶魚砍成小塊。這個塊狀的大小可依據個人喜愛而定。

　　3、盆中放入鹽巴+薑片+蔥段+洋蔥+小香菜段+白糖+料酒+蒜片，用手抓勻醃製15-30分鐘。

　　4、待醃製完成後，只取出帶魚放入其他乾淨盤中備用。醃製調料可直接丟棄。

　　5、取一盒子或者深底的盆子，放入酥炸粉將醃製好的帶魚塊放入其中，兩面四周，都均勻的裹上炸粉。放入另一干淨的盤中備用。

　　6、鍋中加入油開火，油溫五成熱的時候下帶魚炸，兩面金黃即可出鍋。

　　7、帶魚比較多的分鍋炸。確保不會太擁擠受熱均勻。

　　8、將炸好的帶魚放入盤中備用。

　　9、第一遍炸的帶魚，注意油溫不要太高，五成熱即可入鍋炸兩面金黃即可撈出。

　　1、食材：

　　帶魚1條，幹辣椒段50克，花椒粒25克，蒜米適量，小蔥花10克，白芝麻6克，雞蛋1個，生薑5克，大蔥5克。

　　2、調味料：

　　食鹽5克，料酒10克，味精3克，雞精3克，花椒油3克，自制辣椒油5克，色拉油適量，生粉15克。

　　3、烹飪方法：

　　（1）選完整的帶魚，用新鋼絲球把帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，魚頭、魚尾巴都不要，把帶魚內臟清洗乾淨。然後斜刀切切成2釐米寬的平行四邊形塊。大蔥和生薑切蔥段和薑片放到裝帶魚的盆中，加料酒，食鹽，味精，花椒粒醃製起來。

　　（2）帶魚醃製20分鐘後，撿去醃製的輔料，倒掉醃製出來的水分，打入一個蛋黃，裹在帶魚身上。

　　（3）在裹有蛋黃的帶魚上，撒上生粉，攪拌均勻，使每個帶魚都裹有生粉。這樣炸製出來的帶魚體型完整，金黃燦燦。

　　（4）燒鍋燒熱油，油溫燒至4成熱，逐個倒入醃製好的帶魚，下鍋炸熟。剛剛下鍋的帶魚，不要攪動，自動就會散開。

　　（5）將所有帶魚炸完後，撈出瀝乾油，使油溫燒至6成熱，在復炸一次帶魚，這次復炸帶魚，為了讓帶魚上色。把帶魚炸至金黃色撈出瀝乾油備用。

　　（6）炒鍋燒熱油，依次倒入花椒粒、拍蒜、幹辣椒，小火炒香，下入帶魚快速翻炒，調入上述調味料，改小火翻炒，掌握火候，小心炒糊。

　　（7）帶魚炒至入味後，撒入芝麻，小蔥花，淋入一點辣椒油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道“乾煸帶魚”就快速簡單的烹飪好了。

　　1、食材：帶魚2條。

　　2、配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。

　　3、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。

　　4、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

　　5、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

　　6、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸；

　　7、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。

　　8、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。