有道菜叫火燒赤壁怎麼做

　　火燒赤壁的做法簡單列舉如下：

　　1、 原料：甲魚、雞肉、火腿、雞蛋、澱粉、黃酒、醬油、白砂糖、蔥、姜，豬油；

　　2、將鱉裙洗淨後用清水浸漂乾淨，切成約5釐米長的菱形塊；

　　3、 將鱉裙塊放入盤內，加入黃酒和蔥薑片，用旺火蒸至酥軟；

　　4、 取兩個蛋清待用，蛋黃打散後放在小盆內，蒸成蛋糕；

　　5、 將蒸熟的蛋糕切成的3釐米長的薄片，熟火腿切成約5釐米長的薄片；

　　6、 取兩個蛋清打散，放入雞片掛漿；

　　7、 炒鍋燒熱，加入熟豬油，用旺火燒至三四成熱、投入雞片，斷生後倒入漏勺內瀝油；

　　8、 鍋內留底油，旺火燒熱，投入蔥段爆出香味，撈出焦蔥，放入鱉裙、火腿、蛋糕、黃酒、醬油、白糖和肉湯進行燒製；

　　9、 燒開後改用小火燜燒2分鐘左右，待鱉裙入味酥爛時，再改用旺火收濃湯汁；

　　10、 投入雞片，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油出鍋裝盤；

　　11、 盤的周圍按六等份放上火腿片，兩側再圍放蛋糕片火燒赤壁即可製作完成。

　　1、娃娃菜洗淨，縱向撕成條。

　　2、豆腐切塊。

　　3、切好蔥花、薑絲、蒜片備用。

　　4、炒鍋油熱後，放豆腐進去煎。

　　5、一面煎黃，翻面繼續。

　　6、加蔥薑蒜略翻炒。

　　7、加娃娃菜。

　　8、淋少許生抽。

　　9、加少許醬油。

　　10、加鹽。

　　11、加水，基本能蓋住鍋內的菜，蓋蓋子燉十分鐘。

　　12、汁收得差不多了，就可以出鍋了。

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5、放鹽，十三香，燒開;

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。