木糖醇蛋黃酥如何做

　　主料：麵粉190克、豬油133克、木糖醇7克、水85克、低筋麵粉155克。

　　輔料：木糖醇沙嗲牛肉餡兒（或無蔗糖豆沙餡兒）360克、鹹鴨蛋黃9個、料酒1小碗、雞蛋1個。

　　1、先做油皮，將190克的普通麵粉，65克的豬油和7克木糖醇混合在一起，用手抓捏均勻。

　　2、再倒入85克的水，用手繼續抓捏攪拌，然後揉成一個麵糰。

　　3、麵糰揉好以後，放入冰箱冷藏一小時進行鬆弛。

　　4、這時候開始做蛋黃餡兒，先將鴨蛋黃放在料酒裡泡20分鐘去腥味。

　　5、然後放到烤箱裡，中層，用180度烤七八分鐘，流油熟了就可以了。

　　6、將鴨蛋黃一切為二，放在一邊放涼備用。

　　7、將360克左右的木糖醇沙嗲牛肉餡兒或者無蔗糖的豆沙餡兒，分成20克左右一個滾圓後壓扁，然後將放涼的半個鴨蛋黃包進去。

　　8、這是包好的樣子，將18個蛋黃都包好，放一邊備用。

　　9、再來做油酥，將155克的地筋麵粉和78克的豬油混合，用手抓捏成團，這是做好的油酥麵糰。

　　10、將油酥麵糰分成大約12克一個，一共18個。

　　11、已經鬆弛好的油皮面團，也分成大約18克一個，共18個。

　　12、取一個油皮面團，壓扁，然後放進一個油酥麵糰。

　　13、用虎口幫忙，讓油皮將油酥包裹起來，然後收口。

　　14、收口朝上，先用手將麵糰壓扁，然後將麵糰擀成牛舌狀。

　　15、從上而下捲起來。

　　16、卷好以後，將麵糰旋轉90度，封口朝上，再用手壓扁。

　　17、擀麵杖繼續將麵糰擀成長條狀，擀的越長層次就越多。

　　18、繼續從上而下捲起來。

　　19、同樣的方法卷好18個油皮油酥麵糰，然後蓋一層保險膜，放一邊鬆弛15分鐘。

　　20、取一個鬆弛好的麵糰，用大拇指按壓麵糰部位的中間位置。

　　21、將麵糰的兩端往中間合攏，然後收口。

　　22、收口朝上，用手將麵糰按扁，用擀麵杖擀成圓片狀。

　　23、包入一個剛才做好的蛋黃餡兒。

　　24、用虎口幫忙包好，然後收口朝下。

　　25、每個包好的蛋黃酥都刷上一層全蛋液，為了好看，只刷了上半部分，然後撒點黑芝麻裝飾。

　　26、烤箱預熱180度，然後中層，烤30分鐘左右，表面變金黃就可以了，這是剛出爐的樣子。

　　1、核桃仁放入烤箱中層180度烤5分鐘，晾涼後搓去表層細皮。

　　2、把核桃仁研磨碎，雞蛋打散，放入木糖醇和熔化的黃油攪拌均勻。

　　3、篩入低粉、泡打粉、小蘇打，加入核桃碎，翻拌均勻後用手抓捏成團。

　　4、取30g麵糰，掌心揉圓，中間粘層白芝麻放入烤盤，輕輕按扁，邊緣自然形成裂紋。重複做完所有面團。

　　5、放入預熱好的烤箱中層，200度烤10分鐘，轉180度15分鐘左右，表面變為棕黃色即可。

　　木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，是一種天然、健康的甜味劑，對於人們的身體來說，木糖醇是人們身體正常糖類代謝的中間體。