木耳二級菌製作方法

　　製作流程：

　　1、先將麥麩、石膏、石灰稱好後放在一起，先幹拌兩遍，然後再放入木屑中進行攪拌兩遍，將白糖溶於拌料水中。然後將拌料水與木屑等原料混合翻拌2遍。要保證混拌均勻；

　　2、扎孔、塞棉塞、裝筐，將瓶子洗刷乾淨、控幹水分，然後裝瓶。裝瓶時邊裝料邊振動，使瓶中的料鬆緊適宜。裝料至瓶肩處，將瓶擦淨並在瓶中間扎一個直徑1、5cm孔，然後塞上棉塞、裝入菌筐中；

　　3、採用常用滅菌方式，溫度1000C，保持8—10小時。要做到趁熱出鍋，將菌瓶送入冷卻室或接種室進行冷卻；

　　1、首先調汁，用花椒酒兌一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按壓至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。

　　2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。

　　3、然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。

　　4、把鴨子放在鍋裡（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這一步切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。用大火煮開，再用小火收汁，即可。

　　5、出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。

　　1、黑木耳提前3小時左右用冷水泡發，腐竹提前2小時左右用溫水泡發。

　　2、將泡發的腐竹瀝乾後切成約5釐米長的段，黑木耳擇洗乾淨後撕成小朵，生薑切成絲，大蒜切片，蔥切成段。

　　3、熱鍋放油，下入生薑與大蒜爆香後放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下後加入剁辣椒與適量的蠔油。

　　4、加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味。

　　5、放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡即可。