李氏紅燒肉做法竅門

　　1、選肉：肋條肉上成之選。現在在超市能買到還算不錯的五花肉就已然很滿意了，不敢再吹毛求疵的妄想，鄉下人自家養的豬，那該是何等的香郁，整道菜等於成功了一半。

　　2、配料：八角2個、花椒15粒、洋蔥一個、大蒜1整頭、冰糖、鹽、一瓶啤酒。

　　3、一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據個人喜好，用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時燒一鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鐘後取出，用溫水沖洗。

　　4、上色：炒糖色。小火，鍋內少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然後顏色變深最後都是氣泡的感覺即可。這個比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色。

　　5、加入以上配料，除了鹽之外，燒開後蓋上鍋蓋，小火燜燉一個半小時，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁，要保證收汁的時候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加一些鹽，收到湯汁裹住肉只剩餘一點的時候就好了。

　　1、準備食材：

　　帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

　　2、製作步驟：

　　（1）油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　（2）五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　（3）鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

　　（4）熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

　　（5）中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　（6）放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

　　（7）把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

　　（8）到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

　　1、準備食材：

　　帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

　　2、製作步驟：

　　（1）油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　（2）五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　（3）鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

　　（4）熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

　　（5）中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　（6）放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

　　（7）把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

　　（8）到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。