紅燒肉茄子做法竅門

　　1、茄子300克、豬肉100克、小米椒10克、蔥5克、蒜5克、生抽5克、料酒5克、胡椒粉5克。

　　2、方法：茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去，再用手抓勻醃製十幾分鍾。

　　3、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘。

　　4、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬，炒香以後下肉沫翻炒。

　　5、肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下，再鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋。

　　1、五花肉切塊，土豆去皮切塊備用。

　　2、鍋中放油，油溫燒至五成熱，放入五花肉，中小火煎至七成熟。

　　3、鍋中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均勻。

　　4、加入清水，大火煮沸轉中火煮３０分鐘。

　　5、倒入土豆塊，翻炒均勻，加入生抽，鹽，小火燉１５分鐘。

　　紅燒肉：

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

　　紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

　　1、原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　2、調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　3、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）。

　　4、撈出後晾涼切一樣大的方塊。

　　5、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。

　　6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖變成棗紅色關小火。

　　7、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）。

　　8、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味。

　　9、最後加醬油調色，加鹽調味；改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。