肉末燜茄子做法竅門

　　1、茄子450克、瘦肉250克、生蔥適量、耗油適量、腐乳1塊、白糖適量、蒜若干。

　　2、方法：茄子去頭，切滾刀狀，用鹽水泡5分鐘後撈起瀝乾。蒜剁成米狀。熱鍋，稍微多放點油下鍋，倒進泡好的茄子塊，炸一下。

　　3、待炸至兩邊金黃色，這時候放入剁好的蒜米，1勺生抽，1塊腐乳，翻炒均勻後，蓋上蓋子，燜1分鐘左右。裝盤備用。

　　4、熱鍋下油，把肉末倒進鍋裡，放入1小勺的生抽，少許白糖提鮮，少許鹽翻炒，待肉末變色後，把炒好的茄子倒進鍋了，蓋上蓋子，燜2分鐘左右後，開蓋，再加少許的耗油，翻炒均勻後，裝盤上桌。一道美味的肉末茄子就做好了。

　　1、主料：豆腐適量、肉末適量、蔥適量。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、水適量。

　　3、豆腐洗淨切成塊備用，肉洗淨切成末備用，蔥洗淨切成段備用。

　　4、熱鍋下油，放入肉末煸炒。

　　5、待肉末煸炒至變白色，放入蔥白一起煸香。

　　6、待煸出香味後，肉放少許鹽翻炒均勻，把肉放鍋的一邊，把豆腐塊放入鍋中煎一下。

　　7、豆腐兩面煎片刻後，加入適量清水燜煮。

　　8、加入少許鹽，及少許生抽大火燒開轉中火燜煮廿分鐘。

　　9、燜煮廿分鐘後，湯汁快收干時，放入蔥葉段。

　　10、香噴噴的豆腐即將完美呈現，出鍋裝盤。

　　1、食材：茄子1個、肉末300克、麵條1份、生抽3勺、蠔油1勺、糖一丟丟克老抽1勺、蒜5瓣、豆瓣醬1勺、五香粉半勺。

　　2、材料準備，茄子和青椒切小塊，蒜蓉剁好，肉末。

　　3、吃麵不加蒜，香氣少一半。所以先油鍋爆香蒜蓉。

　　4、加入肉末，翻炒到微微變色，倒入切好小塊的青椒。

　　5、攪拌均勻後加入生抽，老抽和耗油。

　　6、生抽，老抽和蠔油的比例是3:1:1，多人份就按照這個比例來，湯底就不會太鹹，翻炒攪拌。

　　7、倒入切好的茄子。

　　8、茄子炒到上色即可。

　　9、加入半勺五香粉，再加入一勺豆瓣醬，倒入清水，沒過食材。

　　10、蓋起來，燜煮6分鐘左右。

　　11、然後勺出三分之一的湯汁備用。

　　12、鋪上面條，然後蓋鍋再燜煮5分鐘。五分鐘後倒入剛剛的湯汁，將面攪拌均勻。再燜煮3分鐘即可。