1、把蔥薑蒜切成末、茄子去頭去尾，一切成二片，再改刀成魚鱗形態。
2、把肉末放入盆中，加入蔥薑蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒攪拌均勻。
3、把肉餡塞入改好刀的茄子，每一個都全部弄好。
4、盆中放澱粉，然後把做好的茄子放到盆中裹上一層澱粉。
5、鍋中下入油燒熱，把茄子下入油鍋中炸熟。
6、鍋中的油倒掉留少量油，下入蔥蒜末炒香，再下入豆瓣醬炒出紅油。
7、再加入水、鹽、生抽、白糖煮開。
8、再把茄子下入鍋中大火煮開轉小火煮五分鐘，再轉大火收汁出鍋。
9、魚鱗茄子就完成了。
1、把蔥薑蒜切成末、茄子去頭去尾，一切成二片，再改刀成魚鱗形態。
2、把肉末放入盆中，加入蔥薑蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒攪拌均勻。
3、把肉餡塞入改好刀的茄子，每一個都全部弄好。
4、盆中放澱粉，然後把做好的茄子放到盆中裹上一層澱粉。
5、鍋中下入油燒熱，把茄子下入油鍋中炸熟。
6、鍋中的油倒掉留少量油，下入蔥蒜末炒香，再下入豆瓣醬炒出紅油。
7、再加入水、鹽、生抽、白糖煮開。
8、再把茄子下入鍋中大火煮開轉小火煮五分鐘，再轉大火收汁出鍋。
9、魚鱗茄子就完成了。
1、茄子300克、豬肉100克、小米椒10克、蔥5克、蒜5克、生抽5克、料酒5克、胡椒粉5克。
2、方法：茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去，再用手抓勻醃製十幾分鍾。
3、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘。
4、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬，炒香以後下肉沫翻炒。
5、肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下，再鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋。
1、茄子450克、瘦肉250克、生蔥適量、耗油適量、腐乳1塊、白糖適量、蒜若干。
2、方法：茄子去頭，切滾刀狀，用鹽水泡5分鐘後撈起瀝乾。蒜剁成米狀。熱鍋，稍微多放點油下鍋，倒進泡好的茄子塊，炸一下。
3、待炸至兩邊金黃色，這時候放入剁好的蒜米，1勺生抽，1塊腐乳，翻炒均勻後，蓋上蓋子，燜1分鐘左右。裝盤備用。
4、熱鍋下油，把肉末倒進鍋裡，放入1小勺的生抽，少許白糖提鮮，少許鹽翻炒，待肉末變色後，把炒好的茄子倒進鍋了，蓋上蓋子，燜2分鐘左右後，開蓋，再加少許的耗油，翻炒均勻後，裝盤上桌。一道美味的肉末茄子就做好了。