杏仁瓦片酥的做法

　　1、食材：黃油50克，蛋白50克，低筋麵粉60克，糖粉60克，杏仁片40克

　　2、黃油軟化以後，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發。

　　3、倒入蛋白。

　　4、繼續用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快，避免將材料打發。

　　5、接著篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊。

　　6、烤盤鋪上錫紙，放上瓦片酥的模具。把麵糊鋪在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小鏟子之類的工具)把麵糊抹平。

　　7、移走瓦片酥模具。用同樣的方法把剩下的麵糊都整形完畢。

　　8、在麵糊上撒上杏仁片，即可放入預熱好的烤箱烤焙。

　　9、烤箱上下火180度，烤6-8分鐘，當瓦片酥的邊緣上色以後就可以出爐了。

　　1、主料：蛋清120克、細砂糖50克、鹽1克、融化的黃油15克、玉米澱粉10克、低筋麵粉（小麥粉）10克、杏仁片50克。

　　2、將蛋清放入碗中並倒入細砂糖，用手動打蛋器無規則的將蛋清和糖攪拌均勻，不要打發。

　　3、倒入融化的黃油攪拌均勻。

　　4、混合玉米澱粉，低筋麵粉，鹽，然後過篩，攪拌均勻。

　　5、加入杏仁片，用橡皮刮刀拌勻，就是杏仁脆片面糊。

　　6、放入冰箱冷藏4小時以上，當然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液體。

　　7、將麵糊從冰箱拿出，用叉子撈起，讓多餘的液體自然流出，待液體基本不流下的時候，把叉子上的杏仁片平鋪在油紙上，留點空隙，會膨脹。

　　8、杏中層，150度，15分鐘，根據自家的烤箱觀察著。

　　1、準備杏仁片115克、糖粉30-40克、蛋白2個、香草精2-3滴、杏仁精2-3滴、低筋麵粉10克、無鹽黃油15克。

　　2、取40g蛋白，兩個中號雞蛋的蛋白差不多有50g，所以大家不要直接把蛋白倒進杏仁片裡，要先稱好。 糖粉放入蛋白裡面混合，加入香草精。

　　3、把蛋白混合液倒入杏仁片裡面用刮刀攪拌均勻。從下面往上翻拌，以防把杏仁片攪碎。

　　4、黃油放進微波爐裡轉40秒左右，放涼後倒入杏仁片裡。 拌勻後可以稍微靜置30分鐘到1小時左右，讓杏仁能在烤前更好的入味。

　　5、最後把低粉倒入盆中，拌勻。

　　6、烤箱預熱170度，上下火，找一個大烤盤和一個圓形模具。 下面就是來壓杏仁片啦。為了能烤的均勻，大家一定要把每片的厚度抹勻。不然會出現有些地方都焦了，有些還是白的。當然邊緣肯定會比中間容易焦，這一點也很難避免。

　　7、烤20分鐘左右，一般家裡的小烤箱都不會像專業廚房的烤箱火候那麼均勻。因此為了之後的賣相好看，建議大家在最後五分鐘的時候看著點。 有些已經焦黃的，就及時取出，翻面或者調整方向。

　　8、叮的一聲之後就大功告成啦。是不是很簡單！剛出爐的時候會有些軟軟的，完全冷卻後就會變得超級香脆。