杏仁瓦片的家常做法

　　1、將經選擇的大粒飽滿甜杏仁入烘箱烘至久皮稍燙手，也可用洗淨的粗沙炒制。

　　2、在烘製杏仁的同時，取白砂糖100克，加清水25克，入鍋加熱溶化，再加入蜂蜜10克攪拌均勻。

　　3、待糖液溫度達到140度時，即可離火，將烘燙的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，一直翻到糖發沙時，倒在竹匾內，輕輕搖動，使每粒杏仁相互不粘連。

　　4、將剩餘砂糖倒入鍋中，加水25克，加熱煮沸。再加入蜂蜜10克，加熱煮至糖溫度達135度，即用筷子挑糖，能拉成絲時便可。

　　5、將拌過糖的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，速度要快，看到鍋邊上的糖起沙時，將幹玫瑰撒在糖上，繼續用勻子翻鏟，直到糖全部起沙後，立即倒入竹匾內，攤開冷卻後即得成品。

　　1、準備杏仁片115克、糖粉30-40克、蛋白2個、香草精2-3滴、杏仁精2-3滴、低筋麵粉10克、無鹽黃油15克。

　　2、取40g蛋白，兩個中號雞蛋的蛋白差不多有50g，所以大家不要直接把蛋白倒進杏仁片裡，要先稱好。 糖粉放入蛋白裡面混合，加入香草精。

　　3、把蛋白混合液倒入杏仁片裡面用刮刀攪拌均勻。從下面往上翻拌，以防把杏仁片攪碎。

　　4、黃油放進微波爐裡轉40秒左右，放涼後倒入杏仁片裡。 拌勻後可以稍微靜置30分鐘到1小時左右，讓杏仁能在烤前更好的入味。

　　5、最後把低粉倒入盆中，拌勻。

　　6、烤箱預熱170度，上下火，找一個大烤盤和一個圓形模具。 下面就是來壓杏仁片啦。為了能烤的均勻，大家一定要把每片的厚度抹勻。不然會出現有些地方都焦了，有些還是白的。當然邊緣肯定會比中間容易焦，這一點也很難避免。

　　7、烤20分鐘左右，一般家裡的小烤箱都不會像專業廚房的烤箱火候那麼均勻。因此為了之後的賣相好看，建議大家在最後五分鐘的時候看著點。 有些已經焦黃的，就及時取出，翻面或者調整方向。

　　8、叮的一聲之後就大功告成啦。是不是很簡單！剛出爐的時候會有些軟軟的，完全冷卻後就會變得超級香脆。

　　1、主料：杏仁片40g、黃油10g、低筋麵粉10g、雞蛋清20g、細砂糖25g。

　　2、備好所需用料，將黃油融化，待用；

　　3、將蛋白液用蛋抽攪打呈魚眼泡狀；加入白砂糖，攪打均勻；

　　4、篩入低筋麵粉，倒入杏仁片和黃油，拌合均勻；

　　5、烤盤鋪高溫油布，用小勺舀適量麵糊置於油布上，再用勺背按壓平整；

　　6、烤箱溫度180度，時間10分鐘，預熱後，放入烤盤，烤熟後，將餅乾壓在擀麵杖上或放入凹槽裡定型，呈瓦片形狀，待涼後，即可食用。