1、原料:高筋麵粉250克,雞蛋1個,細砂糖40克,肉桂粉1/2小勺,鹽1/2小勺,乾酵母2小勺,奶粉20克,水120克,無鹽黃油100克,葡萄乾100克,美國大杏仁條80克,白葡萄酒少許。
2、首先將大杏仁條160度烤10分鐘。冷卻後將其中的30克與40克的細砂糖混合用攪拌機打成杏仁糖霜。剩下的杏仁條用白葡萄酒侵泡24小時以上。
3、將120克的溫水裡放入兩小勺酵母粉,充分融化,再把高筋麵粉、杏仁糖粉、雞蛋、奶粉、肉桂粉及鹽倒入揉成麵糰。後加入黃油,揉至拉出筋膜的擴充套件階段。
4、加入葡萄乾及大杏仁條,揉勻放入容器放在溫暖的環境進行第一次發酵至原來的兩倍半大。
5、麵糰發酵好以後,放在案板上排氣,等分成兩份,常規整形,後放在烤盤裡,覆蓋薄膜進行第二次發酵至麵糰的兩倍大。烤箱預熱170度,30分鐘即可。
6、麵包出爐後,表面刷上一層融化的黃油,再篩上糖粉。
1、主料:高筋麵粉300克、牛奶155克、雞蛋1個、火腿適量。
2、輔料:鹽2克、糖35克、耐高糖酵母3克、黃油18克、豆沙餡適量、杏仁片適量、蛋液適量。
3、做法:
(1)準備好所需要的食材。取出廚師機的攪拌桶(沒有廚師機可以用麵包機或手揉),依次把雞蛋、牛奶、鹽、糖、高筋麵粉、耐高糖酵母放入攪拌桶中,裝回廚師機啟動,先低速攪拌成團,再高速揉麵8分鐘,加入黃油,繼續揉麵,12分鐘後停止,取出一小塊麵糰,檢查一下能否拉出能夠拉出薄而柔韌的膜,這款小麵包不出膜也是可以的。當然,能夠拉出俗稱的“手套膜”是更好的。
(2)麵糰揉好後,收圓,放在盆子中,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行發酵。夏天溫度高,室溫發酵就可以。冬天溫度低,可以放在微波爐或烤箱中發酵,旁邊放一碗80度左右的熱水,增加溫度和溼度。麵糰發酵到2倍大,用手指沾點乾麵粉,戳個洞,洞口沒有塌陷也沒有回縮,麵糰就發酵好了。
(3)把麵糰取出來,輕輕按壓排氣,不要揉,稱一下重量,然後平均分成9塊小麵糰,分別揉圓成球,蓋上保鮮膜醒發。
(4)火腿切成粒,混入豆沙餡中。把豆沙餡也分成大約30克左右一個的小圓球,稍微大一點點小一點點也沒關係。
(5)取一個麵糰擀成圓片,包入一顆豆沙圓球,收口捏緊,防止讓豆沙餡漏出來,包成一個小包子的形狀。
(6)收口衝下,擀成一個長舌狀,用小刀或刮板斜向劃上幾刀,儘量寬窄均勻。
(7)然後從自己的身側向上捲起來,或者從上而下捲起來。
(8)彎一下,兩頭捏緊,一個豆沙花環小麵包就做好了。不放杏仁這樣烤也可以的。
(9)其他的麵糰全部照樣做好,放在鋪了油紙的烤盤中,二次發酵40分鐘左右。還像第一次發酵一樣,放回烤箱或微波爐中,放碗熱水發酵。
(10)等到麵包坯發酵到2倍大,取出來。這個時候可以預熱烤箱了,上火185度下火175度預熱10分鐘。麵包坯上刷上適量蛋液,撒上杏仁片。沒有杏仁片也可以換成瓜子仁、花生碎、南瓜子仁都可以的。
(11)烤箱預熱好了,把麵包坯放入烤箱,上火185度、下火175度烘烤20分鐘就好了。
1、食材:黃油30克、雞蛋1個、白糖40克、低筋麵粉70克、可可粉10克、小蘇打0.5克、杏仁片、葡萄乾適量。
2、黃油和雞蛋提前室溫溶化,低筋麵粉和可可粉分別過篩備用;將軟化後的黃油切成小塊,打到黃油松發;
3、然後分2-3次加入白糖和雞蛋,繼續攪打至顏色變淡,體積膨大;
4、在打法好的黃油中慢慢篩入麵粉、可可粉、泡打粉用鏟子上下翻拌均勻,然後加入杏仁片、葡萄乾拌勻,此時麵糰能成型,而不是柔軟狀態;
5、整理好的麵糰放入冰箱冷凍15-20分鐘,此時提前將烤箱預熱到180度。取出凍好的麵糰用擀麵杖擀薄,然後切成長條,放入烤盤,繼續用180度火力烤20分鐘即可。
1、將所有的材料後油法揉至完成階段,加入瀝乾的葡萄乾,揉至均勻;
2、基礎大約發酵40分鐘;
3、排氣,分割成530g的一個大的,剩下的平均分成6份;
4、滾圓,鬆弛20分鐘;
5、整形,將大的麵糰放入吐司模子中,小的整成圓形,開始二次發酵;
6、二次發酵後,吐司刷上均勻的蛋液,小的刷 ...
1、準備好小麥粉、牛奶、白糖、雞蛋、植物油、葡萄乾、酵母粉、鹽等食材。
2、除葡萄乾以外的食材倒入盆中攪拌均勻,和成麵糰,揉至可以拉出薄膜狀,醒發。
3、將醒發好的麵糰揉實分成6份,蓋上保鮮膜靜置10分鐘,然後將麵糰擀成長圓。
4、在麵糰上新增葡萄乾,擺均勻,接著從一側捲起,收口在下,成麵包坯 ...
1、發酵種:高筋粉100克、鹽2克、乾酵母1克、水68毫升。主麵糰:高筋粉100克、黑麥粉25克、白砂糖6克、鹽2.5克、黃油6克、發酵種25克、乾酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄乾18克。
2、將輔料中的材料倒入碗中,攪拌均勻。放置在28-30度處發酵1-3小時。
3、麵糰漲發,取出滾圓, ...
1903年物理學家湯姆森提出了一個原子結構模型,人們把它叫做“葡萄乾麵包"模型。湯姆森模型認為,正電荷均勻分佈在整個原子球體中,帶負電的電子散佈在原子中,這些電子分佈在對稱的位置上。當這些電子靜止在平衡位置上時,電子就會振動而使原子發光。歷史上,在一段時間內湯姆森的原子模型曾得到廣泛的承認,後來被 ...
1、食材:1個850吐司模+1個1斤的吐司模+4個小麵包。A:高粉300g、全麥粉100g、榛果粉100g、乾酵母9g、鹽8g、脫脂奶粉20g。B:黃油50g。C:酒漬葡萄乾150g、融化的黃油適量、刷面用雞蛋液適量。
2、將所有的原料A,放入攪拌缸中,攪拌均勻,揉至成團。
3、加入黃油,揉至完成 ...
用家用烤箱烤葡萄乾麵包要把小球放在抹了油的烤盤裡,每個小球間隔約5釐米。用溼毛巾蓋著小球,等他們發酵成2倍的體積然後放進烤箱烤18-20分鐘,或直到麵包變成金黃即成。烤麵包的溫度取決於麵包的種類及烤箱的種類。大土司需要時間長一些,一般用180°C烤45分鐘。 ...
1、主料:小麥粉280g、牛奶170ml、白糖20g、雞蛋1個、葡萄乾150g、植物油25g。
2、輔料:酵母粉1/2茶匙、雞蛋液適量、鹽1/3茶匙。
3、除葡萄乾以外的食材倒入盆中攪拌均勻,和成麵糰,揉至可以拉出薄膜狀,醒發。
4、將醒發好的麵糰揉實分成6份,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
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