葡萄乾麵包怎麼做

　　1、發酵種：高筋粉100克、鹽2克、乾酵母1克、水68毫升。主麵糰：高筋粉100克、黑麥粉25克、白砂糖6克、鹽2.5克、黃油6克、發酵種25克、乾酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄乾18克。

　　2、將輔料中的材料倒入碗中，攪拌均勻。放置在28-30度處發酵1-3小時。

　　3、麵糰漲發，取出滾圓，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

　　4、取25克酵種，將除黃油核桃葡萄乾外的麵糰料一起倒入麵包桶中，用和麵程式攪拌13分鐘。加入黃油，和麵程式攪拌30分鐘，能拉出薄膜。

　　5、加入核桃葡萄乾，揉勻。

　　6、放入大碗，28-30度，發酵60分鐘。麵糰長大，分割成3等分，滾圓，鬆弛15分鐘，按扁。

　　7、折三折。旋轉180度，再折三折。對摺，捏緊介面。搓成棒形。

　　8、放入烤盤，35度，發酵50分鐘。在表面斜向，劃兩道刀口。表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤15分鐘左右，表面金黃，出爐。

　　1、主料：小麥粉280g、牛奶170ml、白糖20g、雞蛋1個、葡萄乾150g、植物油25g。

　　2、輔料：酵母粉1/2茶匙、雞蛋液適量、鹽1/3茶匙。

　　3、除葡萄乾以外的食材倒入盆中攪拌均勻，和成麵糰，揉至可以拉出薄膜狀，醒發。

　　4、將醒發好的麵糰揉實分成6份，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

　　5、將麵糰擀成長圓。

　　6、新增葡萄乾，擺均勻。

　　7、從一側捲起，收口在下，成麵包坯。

　　8、麵包坯放在塗了少許油的烤盤裡再次發酵，在發酵好的麵包坯上刷雞蛋液。

　　9、撒上黑芝麻。烤盤入烤箱上下加熱，180度，18分鐘左右烘焙。

　　10、烘焙好的麵包，表皮酥脆，內裡暄軟，香甜可口。

　　1、高筋麵粉300克，雞蛋2個，白糖40-50克，鹽，酵母5克，溫牛奶120克，玉米油20克，葡萄乾適量，蛋黃1個。

　　2、把雞蛋打散加入白糖、鹽、酵母、溫牛奶攪均勻。

　　3、再慢慢加高筋麵粉用筷子邊攪邊加，最後攪成絮狀，加入玉米油。

　　4、放在容器裡蒙上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，麵糰發酵好後揉十分鐘排氣，揉好之後均勻分成4份。

　　5、每一份擀成橢圓形麵餅，用手把麵餅的一側壓薄，麵餅的另一側鋪上葡萄乾，從葡萄乾那側開始捲起來，把兩頭捏緊搓成細長條。

　　6、一根壓一根，順時針轉一圈，逆時針再轉一圈，把尾部壓在下面整成一個圓形。

　　7、8寸蛋糕圓模刷一層油，把麵糰放在蛋糕模裡蒙上保鮮膜發酵至兩倍大。

　　8、表層刷上蛋黃液，撒些黑芝麻蒙上保鮮膜冷水上鍋，大汽蒸40分鐘，燜5分鐘出鍋（水一定要一次性加足，中途不要加水）。

　　9、很鬆軟的蒸麵包做好了。