杞子燉牛鞭

　　1、清洗

　　因為牛鞭的特性決定了它真的很髒，需要我們多次的清洗乾淨了才能食用。清洗的時候，一定要先將表面的外皮去掉，然後用剪刀將中間剖開，將裡面的膜狀組織清理乾淨。

　　2、浸泡

　　牛鞭清理乾淨以後，一定要進行長時間的浸泡才行。否則會有一種很刺鼻的腥羶味。我是在清理乾淨以後浸泡了一天，然後又將其切成段浸泡了半天才開始做的。

　　3、淖水

　　牛鞭在做湯以前，一定要進行淖水才行。等到水開以後，將牛鞭段下到鍋裡，讓其滾開幾個滾後，取出用清水洗乾淨。如果感覺還是有味的話，可以再次淖水。

　　4、爆鍋

　　將鍋裡添上油，帶到油溫升到7成熱的時候，下入胡蘿蔔爆炒。然後再將蔥花、桂皮、八角放入鍋裡，進行煸炒，直到有香味溢位後，在鍋里加水加熱。

　　5、燉煮

　　等到鍋裡的水開了以後，我們將淖過水的牛鞭倒入鍋裡，繼續大火煮。煮的過程中，為了不讓湯溢位，可以將鍋蓋開啟。等到過個15分鐘以後，轉成小火慢燉。

　　6、加入枸杞

　　在牛鞭大概慢火燉煮了1個小時以後，我們可以將清洗乾淨的枸杞下到鍋裡。然後繼續慢火燉煮。

　　7、出鍋

　　大概煮3個小時左右，牛鞭、胡蘿蔔、枸杞都已經煮爛了。就可以起鍋盛出來喝了。當然，如果不喜歡過於爛的湯，只要在枸杞下鍋後煮15分鐘就可以起鍋了。

　　燉牛鞭步驟：

　　將牛鞭洗淨。切成段備用。炒鍋放油，加入香料炸香，加入蔥、姜、花椒，倒入切好的牛鞭，在加一點料酒炒香。將炒制好的牛鞭倒入高壓鍋，加入高湯、黨參、當歸、枸杞。放掉鍋裡的氣，加入切好的蘿蔔，再燉煮幾分鐘，加調味料，調勻即可。

　　牛鞭又叫牛衝，是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝痠軟等症，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。作為一種珍貴進補之食，牛鞭在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所，也是炙手可熱的一道美食。

　　清洗：洗的時候最麻煩，為了將牛鞭洗淨，我花了好長時間。剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，然後剪開尿道，用小刀一點一點刮乾淨汙垢，洗淨放入鍋中，鍋內放水，將多餘的血和髒東西煮出來，再撈出切成指節長短備用。

　　炒制：炒鍋放油，加入香料炸香，加入蔥、姜、花椒，倒入切好的牛鞭，在加一點料酒炒香。

　　燉：這裡我是用的高壓鍋，你要知道牛肉都很難煮，更不用說牛鞭了。將剛才炒制好的牛鞭倒入高壓鍋，加入高湯、黨參、當歸、枸杞，用高壓鍋壓半個小時之後，這時候牛鞭已經熟了。

　　最後，待放掉鍋裡的氣，加入切好的蘿蔔，再燉煮幾分鐘，加調味料，調勻，就可以食用了。這樣燉出來的牛鞭，香氣撲鼻。牛鞭裡全是膠原蛋白，咬著跟吃QQ糖一樣。