杭州菜的口味

　　色香。注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。現今的杭州菜餚南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

　　杭州菜源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。

　　近年來，杭州餐飲市場發展迅速，湧現出許多在全國有相當知名度的菜餚。這些新菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜。

　　1、口味一般口味喜清淡，愛酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春捲是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春捲外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。

　　2、主食 以米飯為主，愛吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。

　　3、副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖哩粉、豆醬、蒜、番石榴葉、辣椒粉、鹽等。

　　杭州名菜：

　　1、油燜春筍；

　　2、龍井蝦仁；

　　3、清湯魚圓；

　　4、西湖蓴菜湯；

　　5、蜜汁火方；

　　6、生爆鱔片；

　　7、東坡肉；

　　8、蝦子冬筍；

　　9、火腿蠶豆；

　　10、西湖醋魚

　　11、八寶童雞；

　　12、叫化童子雞；

　　13、幹炸響鈴；

　　14、杭州醬鴨；

　　15、排南；

　　16、栗子炒子雞；

　　17、魚頭豆腐；

　　18、紅燒卷雞；

　　19、糟雞；

　　20.火踵神仙鴨；

　　21、春筍步魚；

　　22、清蒸鰣魚；

　　23、栗子冬菇；

　　24、荷葉粉蒸肉；

　　25、百鳥朝鳳；

　　26、南肉春筍；

　　27、魚頭濃湯；

　　28、杭州滷鴨；

　　29、火蒙鞭筍；

　　30.鹹件兒；

　　31、蛤蜊汆鯽魚。