江浙菜偏甜。由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。
雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風味獨特；清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構思真乃巧奪天工。
此類菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹製上，浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹製，以突出原料之本。
浙北甜，浙東鹹，浙西辣，浙南淡。
１、說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶，和蘇南上海一樣都喜歡甜口，但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜，應該是明清蔗糖工業化以後，粵地北運蔗糖至江南再進入內陸的結果。古代糖類成本很高，吃甜是經濟富庶的象徵。加糖的紅燒肉，燻魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。
２、說鹹主要是浙東寧紹平原，也就是紹興寧波一帶。寧波還有鹹駱駝”的稱號。寧紹吃鹹，主要是因為此地瀕臨杭州灣，沙地廣闊，適合製鹽，也有悠久的鹽業文化。吃鹹除了愛加食鹽，也表現在對醃製物的喜好上。蕭山蘿蔔乾，紹興梅乾菜即是。值得指出的是，除了浙東加鹽的鹹口，蘇南浙北，浙東都有使用醬油的嗜好，而醬油本身也是鹹口。這可能和醬油首先在南宋時候出現應用有關。
３、說辣主要是浙西金衢盆地周邊的衢嚴一帶。也就是今天的衢州，老嚴州一帶。口味和西部相鄰的江西一致。衢嚴吃辣，主要源於清代以貴州為中心的南方內陸食辣區往長江下游的擴充套件，這裡也是這塊區域的東界。千島湖魚頭，衢州鴨頭都是典型的辣物。
４、說淡主要是浙東南平原的溫臺一帶，也就是今象山以南的部分。溫臺吃淡，首先和這裡地形封閉，糖，醬油等調味品較少有關。其次，雖然也有鹽場，吃海鮮，但相對寧波來說，鹽場規模較小，海鮮比例更大，而海鮮自帶鹹味，因此沒有形成寧波的嗜鹹風格。吃淡區分佈應該較小，南下進入閩粵沿海，因為靠近甘蔗產區，反而又吃的較甜了。
桂菜口味清淡爽嫩而又喜好辣味，廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成,少數民族的小吃、點心非常有特色，菜餚取料奇特，製作也極有個性，城市菜以野味烹調最為著名而且刀功精細，製作考究，廣西著名的風味菜點有天火烹飪雞、蟲草燉海狗魚、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣、梧州紙包雞、邕州魚角、花雕醉雞、馬肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。