越南菜口味特點

　　1、口味一般口味喜清淡，愛酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春捲是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春捲外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。

　　2、主食 以米飯為主，愛吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。

　　3、副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖哩粉、豆醬、蒜、番石榴葉、辣椒粉、鹽等。

　　福建菜的特點是清爽、鮮嫩、淡雅，同時偏於酸甜，具有濃厚的地方特色。福建菜簡稱閩菜，是我國八大菜系之一，擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味，以福州菜為主流，以烹製山珍海味而著稱。

　　閩菜在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

　　閩菜中福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜講究佐料調味，重鮮香，閩西菜偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。

　　閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等，這種飲食習慣與閩菜的烹調原料多取自山珍海味有關。

　　1、油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　2、煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。

　　3、臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

　　4、以烹製河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。

　　5、擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。