1、將酸菜沖洗乾淨，菜幫要掰下來一片片洗淨。
2、將酸菜擠幹水分後，再控幹約10分鐘。
3、將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。
4、擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。
5、大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。
6、加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。
7、翻炒酸菜絲約3至5分鐘後，加入生抽，炒勻。
8、加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。
9、出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。
1、取一小碗，放入藏紅花，加入適量開水浸泡30分鐘。
2、蛤蜊和淡菜事先用鹽水浸泡一下，去沙。
3、深海貝去處泥腸後，洗乾淨擦乾，用刀橫向一剖為二。
4、將事先準備好的雞湯和白葡萄酒放入一個鍋子煮開，加入蝦子煮兩分鐘撈出，扇貝也煮兩分鐘撈出。然後加入淡菜和蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮3－5分鐘到所有的貝殼蓋子都開啟就可以撈出了，放在一邊備用。煮過海鮮雞湯留在爐上，準備煮燴飯用。
5、取一炒鍋，加入橄欖油和切碎的洋蔥粒，中火炒5分鐘後，加入白米。
6、炒2分鐘等米變透明後，倒入藏紅花水，不停攪拌至水完全吸入米中，然後用大湯勺加入一勺剛才燒熱的雞湯白酒，每加一勺都要不停攪動鍋裡的米。米粒將汁液吸收得差不多時，再加入另一勺湯汁。
7、不停重複此步驟，期間米要一直保持溼潤狀，但又不能太稀。米即將熟還略微有些硬時關火（整個過程大概在二十分鐘左右），倒入剛才的各種海鮮和剩下的兩湯勺左右雞湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘令米粒完全柔軟。最後用胡椒和鹽調味即可，吃前在海鮮燴飯上撒上歐芹葉子。
1、火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗淨， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
2、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗淨並碼盤。乾貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。
3、各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐料食用即可。
1、豬肉冷水下鍋，水要儘量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。
2、酸菜洗淨擠幹水分，切去根部，取下一片菜幫，從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
3、拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層。
4、片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。
5、攥成團，擠出多餘水份。
6、 ...
1、準備材料：500g小白菜、200g豆腐、適量鹽，適量香油，蔥花，薑末適量。
2、將小白菜去黃葉洗淨，切成段；
3、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分；
4、將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、薑末煸香；
5、加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放 ...
1、將酸菜倒入盆中清洗，第一遍可以用溫開水清洗，清洗完畢將酸菜的菜幫切除，開始切成條，整個切完以後從中間在切幾刀，防止酸菜過長，切完以後放入涼水中繼續洗一遍。
2、削土豆，削除土豆皮，將土豆切成不規則的塊兒備用，清洗。
3、將豬大骨放入水中清洗，清洗完畢，一塊一塊放入鍋中，（大火）開始翻炒，翻炒的 ...
1、主料：酸白菜、豬肉、土豆、凍豆腐。
2、輔料：鹽、乾薑面、花椒粉、老抽、蔥、蒜。
3、酸菜洗淨切絲後淘洗三遍，豬肉切片，土豆切滾刀塊，蔥、蒜切片；
4、鍋裡直接放入肥豬肉慢火煸出油後加入瘦肉炒勻；
5、加蔥、蒜、乾薑粉、花椒粉、醬油炒香；
6、加土豆、鹽、酸菜炒勻，三分鐘後加水，水 ...
1、將酸菜絲洗淘洗擠幹水份。
2、土豆去皮洗淨切成手指粗條。
3、將排骨和高湯倒入煮鍋中。
4、加入酸菜和土豆，薑片和大料同煮，大火燒開，小火燜煮。
5、將粉絲用水泡軟。
6、一個小時左右，酸菜和土豆煮熟後，下入粉絲和鹽再煮五分鐘即可。 ...
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
2、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口 ...
1、瘦五花肉洗乾淨，然後將五花肉切片，然後在鍋中放油，之後再放入蔥絲，薑絲，八角，辣椒爆香了之後。
2、再放入五花肉，酸菜翻炒。
3、再放一點加水，鹽，然後加入雞精大火將酸菜燉熟即可。 ...