1、豬肉冷水下鍋，水要儘量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。
2、酸菜洗淨擠幹水分，切去根部，取下一片菜幫，從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
3、拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層。
4、片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。
5、攥成團，擠出多餘水份。
6、煮好的肉取出後稍涼，切成大薄片。
7、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲，再下入豬肉片。
8、加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上。
1、豬肉冷水下鍋，水要儘量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。
2、酸菜洗淨擠幹水分，切去根部，取下一片菜幫，從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
3、拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層。
4、片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。
5、攥成團，擠出多餘水份。
6、煮好的肉取出後稍涼，切成大薄片。
7、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲，再下入豬肉片。
8、加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上。
1、將酸菜倒入盆中清洗，第一遍可以用溫開水清洗，清洗完畢將酸菜的菜幫切除，開始切成條，整個切完以後從中間在切幾刀，防止酸菜過長，切完以後放入涼水中繼續洗一遍。
2、削土豆，削除土豆皮，將土豆切成不規則的塊兒備用，清洗。
3、將豬大骨放入水中清洗，清洗完畢，一塊一塊放入鍋中，（大火）開始翻炒，翻炒的過程中倒油，直至骨頭變成白色。
4、開始放入調料，依次放入花椒、大料、鮮薑片、以及蔥和蒜，不吃蒜的可以不放，爆出香味放醬油和鹽，繼續翻炒，翻炒完畢，加水，開始燜一會，等水開了以後如果是高壓鍋可以將肉放入鍋中壓了，放入肉酸菜，以及土豆，切不可攪拌一起，加水，蓋蓋兒，開始壓，聽水的聲音，沒水可以出鍋了。
5、如果是用煤氣一定要填適量的水把肉燜軟了才開始放入酸菜，以及土豆，待到沒水的時候就可以攪拌一起出鍋了。
1、做法一：排骨用溫水洗淨，擦乾控水備用；酸菜切絲過水攥團備用；土豆切塊；蔥蒜切末。起鍋燒豬油，油溫大概七分熱時下入排骨，不斷翻炒，使排骨逐漸炒出焦黃色。加入蔥末、蒜末、鹽，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一點點姜粉），大料比花椒多一點，豬肉更喜歡大料。 繼續翻炒！均勻上色，可以聞到很香的味道。加熱水，淹沒豬肉，中小火煮30分鐘左右。30分鐘後加入土豆塊，翻炒均勻，再煮15分鐘。鋪上酸菜，不需要攪拌，再煮十五分鐘翻炒均勻即可。
2、做法二：將五花肉放入鍋中放入清水沒過肉，再放上煮肉調料，大火燒開小火煮30分鐘，至筷子能扎入為準一定不要煮過了，煮肉時的等待可以處理其它材料，肉煮好撈出稍晾涼切成薄片，煮肉湯留下備用。酸菜洗淨用手擠去多餘的水分，菜幫厚處片開，再切成絲。粉條涼水泡軟，長的剪成段，鍋燒熱放植物油蔥花爆鍋，馬上放酸菜炒勻，再放生抽和十三香和肉片炒勻。將煮肉湯的水去掉調料倒入酸菜鍋中，大火燒開小火燉10分鐘後放入粉條和鹽燉到粉條熟即可。
3、做法三：五花肉、排骨洗淨，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰乾水份。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒麵（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。鍋內倒少量油，稍熱後入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒。溫火炒至排骨變色，將料湯倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨，加開水沒過鍋裡的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以扎爛，再放入酸菜絲和豆腐，平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約10分鐘。放入粉條燉約2～3分鐘，撒點蔥花末，最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。