東北的老式燒餅怎麼做

　　東北的老式燒餅怎麼做：

　　1、準備材料：發酵麵糰；3杯酥油；2湯匙油；10湯匙；雞蛋黃3個；白芝麻1杯；麵粉2杯；熱水3/4杯；鹽1/2茶匙；油1/4杯；麵粉3/4杯。

　　2、烤爐開350F。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。燒餅：把白芝麻平鋪在盤底；用筷子把蛋黃液攪勻；把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細；雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁；把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實；把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實；把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

　　東北老式櫻桃肉的做法：

　　用料：豬肉、澱粉、鹽、料酒、西蘭花、食用油、番茄醬、糖、米醋的比例是一比一比一。

　　步驟：

　　1、澱粉加入水泡4至6個小時，最好過夜。

　　2、選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2釐米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上。

　　3、泡好的澱粉沉澱在容器底部，倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡。

　　4、如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻。

　　5、中高溫油下入肉塊，用筷子打散。

　　6、炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油分。

　　7、番茄醬倒入碗中，加白糖、米醋，再加少許水調成汁備用。

　　8、西蘭花用開水焯燙，顏色變深後撈出，控水備用。

　　9、鍋內放少許油，倒入調好的番茄汁。

　　10、番茄汁燒開後小火熬製濃稠，放入炸好的肉。

　　11.翻炒，讓番茄汁均勻裹在肉上。

　　12.西蘭花擺在盤子底部，櫻桃肉盛盤。

　　老式燒餅的具體做法：

　　1、原料：發酵麵糰、酥油2湯匙、油10湯匙、雞蛋黃3個、白芝麻；

　　2、把麵粉揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘；

　　3、把麵糰擀成長方形薄片，均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥；

　　4、把白芝麻平鋪在盤底，用筷子把蛋黃液攪勻；

　　5、把每份麵糰開口處用手捏合，把麵糰捏細；

　　6、雙手捏住一份麵糰兩端，形成一箇中間厚、邊緣薄的粗矮園筒，用手把麵糰按扁；

　　7、把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻，用手壓麵餅表面把芝麻壓實；

　　8、把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻， 用手把芝麻壓實；

　　9、燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃即可。