原料：野雞，鹹菜。
配料：蒜，蔥，糖，老抽，鹽，八角，料酒，紅椒。
做法：1.將蒜拍一下，蔥切片，油燒開後，放入蒜瓣 ；2.當蒜爆香後，放入鹹菜翻炒一會後盛出備用；3.另起鍋，放入油燒熱，倒入野雞塊，炒至雞皮變黃髮緊時，加入糖、老抽上色；4.加入鹹菜翻炒，加入剛淹沒雞塊的水，鹽、一個八角，適量料酒燉煮；5.大火煮開，小火收汁，當汁快要收盡時撒入紅椒炒勻出鍋裝盤。
1、首先將鹹菜剁成小粒狀，將雞塊切成塊狀，儘量小，便於入味。
2、將小辣椒也切成粒狀，和鹹菜一同裝入盤中
3、在鍋中放入適量油，再將小辣椒和鹹菜放入鍋中翻炒，等鹹菜基本出了香味兒，再將雞塊放入一同翻炒，再放入較多黃酒，加入清水和少量鹽，蓋上鍋蓋，慢火燒至2分鐘。
4、等雞肉熟透了，再加入少許糖，然後出鍋裝盤。一道美味的鹹菜雞丁就完成了。
1、將雞柳從冰箱取出。
2、自然解凍。若是趕時間，也可以開水燙一下，很容易化的。
3、將雞柳表面裹上面粉。
4、鍋中油燒開，放入雞柳。小火，慢炸。
5、為了熟得快而不糊，可用筷子在雞柳表面扎孔。
6、翻兩三遍面，就可以了。
7、可以配上生野菜吃。
1、主料：柴雞一隻。
2、輔料：雞血一盤。
3、做法：鍋中放入清水，倒入雞血燒開，撇去浮沫，煮至雞血變成深褐色時撈出、待雞血涼透後切塊兒備用。
4、冷油爆香椒粒後濾出，下姜蒜煸出香味，加入雞塊兒同炒，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出雞肉裡的油份。
5、加入一塊兒陳皮後加入沒過雞肉的清水 ...
1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再加少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘。將骨頭取出。
2、鍋底加油少許，油需6成熱放糖，然後不停的攪拌糖，糖顏色剛變黑冒煙需馬上加入大量清水。
3、水下鍋後可加入姜，姜去皮，取塊然後拍，切片。蔥白切段。加入大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開後加入脊骨。然後再放入適量老抽、食鹽。 ...
主料：雞肝250g、柿子椒100g
輔料：食鹽、醬油、姜、料酒、調和油、元貞糖
步驟：
1、準備好食材，洗淨切好備用
2、鍋裡放油燒至七成熱，將雞肝和薑片倒入鍋內翻炒2-3分鐘
3、加入醬油和料酒翻炒上色
4、加水，鹽和糖大火燒開後換文火燒8-10分鐘
5、加入青椒絲翻炒2-3 ...
豆漿渣可以用作一些食材的原料：以下介紹其中豆渣鬆餅的做法：
材料：豆渣、雞蛋、麵粉、奶粉、蜂蜜或冰淇淋。
做法：
1、將所有材料放入碗中攪勻。即可形成麵糊
2、倒入平底鍋幹煎，形狀不拘。
3、鬆餅呈現許多小洞時就可翻面
4、煎好放入盤中，加上蜂蜜或其它鬆餅配料
5、鬆餅完成 ...
雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。雞油可以做很多菜品 ，以“雞油炒菠菜”為例。
主料：菠菜500克。
輔料：雞油適量、魚露適量。
步驟：
1、將菠菜浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。
2、炒鍋注入適量的清水，煮開，放入適量的鹽。
...
泡雞爪的步驟如下：
1、將雞爪用清水沖洗乾淨並去掉指甲，瀝乾水分；
2、在鍋中加適量水，放入十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發香味，而且花椒可以起到去腥去油膩的作用；
3、水開後，把處理好的鳳爪放進去，隨後加入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，最後蓋上蓋子，煮10分鐘左右，煮到用筷子能輕鬆扎透即可； ...
1、材料：雞胸脯一塊兒、洋蔥泥兒5克、姜泥兒5克、鹽4克、味精少許、黑白胡椒粉各少許、澱粉2勺、植物油2大勺、雞蛋一隻、麵包糠、乾麵粉各適量。
2、將雞胸肉剁成泥，加入調料攪打上勁後入冰箱冷藏4小時以上，定型後比較容易操作；
3、冷藏好的雞肉泥兒取出，用勺挖出適量大小滾一遍乾麵粉，稍微在手上整理成 ...