1、將1斤左右面粉和冷水和在一起，軟度適中，揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布放置半小時左右醒醒。
2、用刀切或手揪成幾個小麵糰，然後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條。
3、刀切或手揪成一個個小面劑子。（我沒學會用手揪面，只能用刀切，橫切一刀，再把麵條滾動90度切一刀）
4、然後將這些小面劑子用手掌按扁，左手轉皮，右手拿擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮。
5、在醒面的時間，把大白菜6葉、香菇10個、香蔥5根摘洗乾淨切碎，加入兩勺食用油放置5分鐘左右再加兩勺鹽拌勻。
6、把攪好的肉餡加入切碎的薑末、兩勺料酒、一個雞蛋、兩勺鹽、一勺胡椒麵、一勺花椒麵、小半勺的雞精和味精順一個方向攪上勁。
7、把醃入味的白菜稍擠水分，加入和好的肉餡拌勻。
8、將肉餡放入皮中間，先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，捏成月牙形。
9、我另外包了一些做鍋貼餃子的。
10、將冷水燒開，包好的餃子下鍋並用漏勺反面順著鍋沿朝一個方向划動，以防餃子粘連，在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次煮至餃子浮上水面即可。
11、把煮好的餃子撈出裝在盤中，再倒上一碟陳醋蘸餃子吃。
1、首先準備一個大碗，倒入所需要的麵粉。少量多次地加入適量清水，一邊加水一邊用筷子不斷攪拌。
2、直至攪拌成絮狀，將碗中地棉絮狀麵糊倒在案板上。用手揉成光滑的麵糰，靜置二十分鐘，將靜置好的麵糰揉成長條。
3、切成差不多大小的小劑子，撒上一層面粉，按平。最後用擀麵杖將按平的小劑子，擀成薄薄的圓餅狀即可。
1、原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘後，用刀把肉皮上的毛、汙刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。
3、鍋上火放入清水、醬油及所有調料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在燻鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，燻鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成，然後切薄片裝入盤中即可。
1、食材；麵粉、溫水、水海帶、生菜、燻腸或燻肉、香菜、蔥、蒜、姜。
2、首先，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和麵，面揉到一定勁道就可以了，成為一個小團。
3、將水海帶洗淨切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
4、生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
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食材：香其醬、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、食用油。
做法如下:
1、將新鮮辣椒洗淨，然後將辣椒切碎，呈餃子餡狀；
2、將蔥薑蒜切成末狀；
3、將油加熱後，倒入蔥薑蒜爆香；
4、加入辣椒碎炒香；
5、加入一整袋香其醬翻炒，適時用勺子攪拌，以免糊鍋；
6、調入一點鹽，雞精即可。
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1、主料：普通麵粉500+50+70g、豆油50+20g、溫水350g、酵母5g、泡打粉5g、鹽7g、花椒粉3g；輔料：豆油30g、蛋黃20g。
2、麵粉量好 放入酵母泡打粉攪拌均勻。
3、加溫揉成光滑的麵糰 放溫暖處發酵至兩倍大。
4、發酵麵糰的時候準備油酥 鍋燒熱倒入20g豆油 加50g麵 ...
1、方法一
（1）準備容器：塑膠桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
（2）把白菜放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
（3）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空 ...
1、原料配比：一斤麵粉10克礬，10克鹼，4克鹽，5克小蘇打，300克水。
2、一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克鹼，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手攪動，把料攪拌化開，攪拌到沒有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤麵粉把面倒入化開的料水中，開始 ...
麵粉用溫水和成比較軟的麵糰，醒15分鐘後分成小劑子。
韭菜切成碎放入肉餡裡，加入適量醬油，鹽，五香粉和油，攪拌均勻。
小劑子擀成薄片。
包入餡料。
收口。
倒扣按扁。
平底鍋倒油，煎至兩面金黃。
成品趁熱吃，外皮酥脆，餡料多汁。 ...
1、小雞燉蘑菇：
⑴將小雞洗淨，剁成小塊；
⑵將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
⑶坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
2、豬肉燉粉條：
⑴五花肉切大 ...