松板蟹的做法

　　1、主料：松板蟹1000克；輔料：黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。

　　2、將松板蟹用清水流淨，放在盛器裡。

　　3、將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。

　　4、將松板蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

　　一、山藥松板肉：

　　1、山藥洗淨，去皮，洗淨，切菱形片。松板肉油炸成金黃色，切片。青、紅椒洗淨，切菱形片備用；

　　2、 將山藥、松板肉和青紅椒出水焯熟，撈出瀝乾；

　　3、 鍋洗淨，加小半碗水，加適量鹽、雞精、味精、糖，燒開，倒入松板肉和山藥和青紅椒，翻數下，勾點水澱粉，翻兩下，澆一湯匙油，再翻兩下出鍋。

　　二、茶樹菇松板肉：

　　1、 茶樹菇洗乾淨，瀝乾。開油鍋，油溫5成熱時下茶樹菇，炸至金黃色撈出瀝乾；待油溫7、8成熱時下松板肉，炸至金黃色時撈出瀝乾，切片備用；

　　2、將茶樹菇和松板肉一起出水焯熟，撈出瀝乾；

　　3、鍋洗淨，上火，加半碗水，加適量鹽、雞精、味精、糖，燒開，倒入松板肉和茶樹菇翻炒數下，勾點水澱粉，翻兩下，再澆一湯匙油翻兩下出鍋。

　　蘆筍松板肉、山藥松板肉、茶樹菇松板肉、川味松板肉、回鍋松板肉、蒜爆松板肉等。

　　松板肉位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。

　　蘆筍松板肉材料：

　　蘆筍、松板肉、鹽、雞精、水澱粉、料酒、剁椒。

　　步驟：

　　1、松板肉切片加鹽、料酒醃製；

　　2、筍洗淨，切1公分段；

　　3、開油鍋，油溫7成熱時下松板肉炸至金黃色撈出；

　　4、 鍋洗淨，加可沒過食材的水，倒入松板肉片和蘆筍，中小火煮開一會兒後，撈出；

　　5、中火，鍋加小半碗水，放適量鹽、雞精、糖，一茶匙剁椒，燒開，倒入松板肉和蘆筍，勾點水澱粉，翻兩下，澆一湯匙油，再翻兩下出鍋。