松鼠魚用什麼魚做

　　1、松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系，該菜品通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，松鼠魚因形似松鼠而得名。

　　2、食材主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）；冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克；

　　3、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

　　4、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

　　5、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

　　6、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　做松鼠魚用普通澱粉和玉米粉即可。松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。食材準備：黃魚，冬筍，豌豆，澱粉，玉米粉，姜米，蔥米，料酒，清油，香油，白糖，米醋，醬油，糖色。製作步驟：

　　將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨；將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼；炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內；鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　不建議用鯉魚做。首先，鯉魚沒有桂魚的香氣，做出的松鼠魚口味不佳。其次，鯉魚魚肉薄，不便於刀工處理，操作麻煩。

　　松鼠魚做法：

　　1、將魚去鱗、挖腮、去頭後，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。

　　2、剔去魚骨和魚剌，保留魚尾。

　　3、在魚肉面斜切成荔枝形，不要切破魚皮。

　　4、在魚肉上抹上鹽、料酒醃約二十分鐘。豌豆煮軟。筍尖稍煮後切小粒。蔥、姜、蒜切碎。醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在一個碗裡調成滋汁。

　　5、吸乾魚肉上的醃汁，再裹滿幹澱粉。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內捲成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別捲筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型。

　　7、定型後放油裡炸至微黃色，撈出瀝乾油盛盤待用。

　　8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘。

　　9、加適量湯或水，沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再勾入碗裡的滋汁。

　　10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。