板栗炒制方法大全

　　1、高壓鍋炒板栗做法：

　　將選好的栗子放在清水中洗淨，瀝水，在每個栗子的屁股位置切一小口。 在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍佈鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝乾水分，就這樣水淋淋地放進鍋裡，蓋嚴鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火。 等聽到鍋裡沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時候，就將火關至最小，每隔3-5分鐘端起鍋來搖晃幾下，使鍋裡的栗子受熱均勻。大約20分鐘之後，關上火即可。

　　2、糖炒板栗做法：把栗子背部用刀劃一條小縫，淺長為好。倒入鍋中，加水煮，水稍微沒過栗子一點即可，放很小一撮鹽，可以根據個人口味加糖，大火煮開，中小火煮大約半個小時。 等水馬上煮乾的時候撈起，晾乾水分。鍋燒熱放極少的油，倒入栗子，開中小火翻炒，沒幾分鐘栗子就開始陸續“啪”“啪”的裂口了，把裂口的撈出來即可。

　　3、鹽炒板栗做法：

　　給板栗開個口，用刀或剪刀都行。 把一整包鹽巴倒入鐵鍋中，然後倒入已經開口的板栗，大概鹽巴能把板栗淹沒一半。開中火不停翻炒，大概10-20分鐘，到板栗開口了，並且有點微微金黃了，就差不多了。如果對火候把握不準可以拿一個嘗一下。 等稍稍冷卻一會了，拿個篩子把鹽巴過一下，使勁掂幾下即可。

　　1、板栗300克。

　　2、將所有板栗身上切開一條小口。

　　3、切好後放到微波爐專用器皿裡，敷一層保鮮膜或蓋上器皿的蓋子。

　　4、高火叮三分鐘後板栗殼口，取出放一勺油、一勺糖。

　　5、晃勻，使每一個板栗上都均勻地沾上油和糖。

　　6、再次蓋上保鮮膜高火叮三分鐘即可。

　　1、開口板栗在炒之前，是需要將板栗劃開口的。劃口工具分為兩種，一種是裁紙刀或者小刀（鋒利些的），另外一種是劃口機。

　　2、用小刀劃口時，左手垂直捏住板栗（注意拇指和食指之間要留有空隙防止刀片傷手），右手拿刀，刀刃向上，用刀尖從下向上劃開板栗（注意露出一點點刀刃就可以劃開，並且更安全）。這樣就很輕鬆劃口了。

　　3、用劃口機劃口時，將板栗一個個擺在傳送帶上，透過劃口隧道出後就劃開了。劃口機劃口效率更高，炒店一般都這樣開口。但開口機成本也高些，品質好些在兩千元左右。劃好口的板栗外面是看不出的。

　　4、當炒鍋中的炒砂熱到冒煙的時候，就可以倒入板栗了。開口板栗遇熱的時候，板栗殼外翻，就會露出金黃的板栗仁。

　　5、等到板栗熟的時候，劃開的刀口處，板栗殼外翻，形成了一個小笑臉的模樣，開口笑板栗也就從此得名。

　　6、開口板栗最大的優點就是好剝，從開口處很輕鬆的剝開板栗殼。同時開口處露出金黃的板栗仁，看起更有食慾。但也有一點不足，就是炒制時，砂粒及糖焦粉末會沾到慄仁上。