果酒與果醋的製作原理

　　果酒製作方法：

　　1、原料選擇。釀製柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。

　　2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。

　　3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。

　　4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。

　　果醋製作原理的反應方程式是：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

　　該反應分3個主要的反應過程，每次反應產生的能量也是不一樣的，第3次反應沒有產生能量。

　　果醋實驗材料：中等大小的成熟紫皮葡萄、細白糖，每500g葡萄加40到60g細白糖，醋曲或米醋，米醋量為葡萄汁液的百分之五，葡萄果酒的製作方法：

　　1、首先，於25到28度環境中進行發酵。

　　2、準備消毒陶罐或廣口瓶一隻，以深色不透光的為好，先用清水沖洗乾淨再用體積分數為百分之七十的酒精消毒。

　　3、葡萄用水沖洗乾淨，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶裡三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。

　　4、第二天加一半糖並攪拌均勻，發酵三天後加另一半糖攪拌均勻，再行發酵三天。

　　5、每天一到兩次用乾淨的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液麵以下。

　　6、至此，發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。