果醋的製作原理

　　果醋製作原理的反應方程式是：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

　　該反應分3個主要的反應過程，每次反應產生的能量也是不一樣的，第3次反應沒有產生能量。

　　果酒製作方法：

　　1、原料選擇。釀製柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。

　　2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。

　　3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。

　　4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。

　　製作原理：當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸。

　　果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

　　製作方法：

　　蘋果醋

　　主料：糯米醋300克，蜂蜜60克。

　　步驟：

　　1、將蘋果洗淨削皮後，切塊後放入廣口瓶；

　　2、將醋和蜂蜜加入搖勻，密封置於陰涼處；

　　3、一週後即可開封，取汁加入三倍並開水即可飲用。

　　葡萄醋

　　主料：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。

　　1、將葡萄洗淨去皮、去籽後放入榨汁機中榨汁；

　　2、將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調勻後即可飲用。