柳州黃燜羊肉的做法

　　1、原料：羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、乾紅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手擀粉。

　　2、將羊肉冷水上鍋，大火煮開後，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。

　　3、晾涼後，斬成小件。

　　4、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻醃製。調味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。

　　5、醃製的時間要長，我醃了3個小時左右。

　　6、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生薑、蒜瓣和乾紅椒。

　　7、出香味後放入醃製好的羊肉塊。

　　8、翻炒後，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點清水，大火燒開，小火慢燉。這個過程用時35分鐘左右。

　　9、待湯汁收到一半時，翻炒後，放入青紅椒塊。

　　10、蓋上鍋蓋，小火燜，最後將手擀粉條放入鍋內，燜10分鐘左右即可

　　11、吃到了最後，可以下一點白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。

　　1、處理好羊肉。

　　2、準備好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1個，肉蔻1個，草果1個，香葉3片，桂皮1塊，肉桂1塊。花椒個小茴香裝入調料簍中，以免影響口感。

　　3、同時準備生薑5片，蒜頭4個，蔥3段。

　　4、燒開半鍋水，水開後放入處理好的羊肉，同時放入剛才準備好的香料和蔥薑蒜，再倒入1勺料酒。大火燒開後轉小火燉2小時。時間來不及的話換高壓鍋壓30分鐘。

　　5、煮肉同時將半個洋蔥切條備用，一個土豆削皮滾刀切塊。

　　6、炒鍋倒油將土豆炸至金黃。油多倒一點也沒關係，剩在鍋內一會兒還會用到，不浪費。

　　7、將煮好的羊肉撈出備用，另切姜條蔥條及蒜瓣。剛才炒鍋內的油加熱放入郫縣豆瓣1勺，炒出紅油後放入蔥薑蒜繼續翻炒至出香味，然後倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黃豆醬3勺，冰糖5塊，翻炒均勻上色。

　　8、將煮肉湯撇掉上面的浮油後倒入鍋內沒過羊肉，加入炸好的土豆塊，切好的洋蔥。

　　9、10分鐘後加鹽收汁出鍋。

　　1、羊肉洗淨、放入鍋中加水煮至八成熟後取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。

　　2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香後放入羊肉、白菜，然後加醬油、 料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥後，先取出白菜作底，後將羊肉取出蓋在白菜上，滷汁留在鍋中，加水澱粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。