桂花蓮蓉餡如何做

　　1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛。

　　2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯。

　　3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛。

　　4、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀。

　　5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發。

　　6、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加。

　　7、加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底。

　　8、最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。

　　蓮蓉由蓮子打碎，加入油、糖、其它香料製作而成，純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其它原料中蓮子也要大於60%。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽光直射，低溫。

　　1、材料：去芯幹蓮子400克、砂糖200克、植物油180ml。

　　2、將蓮子提前用水浸泡4小時以上，泡漲大。

　　3、將泡好的蓮子倒入鍋中加和蓮子等量的熱水煮開，轉小火煮軟。

　　4、將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水（太乾不好攪拌）將蓮子攪成蓮子蓉。

　　5、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒幹，然後加入糖和1/3的油一起炒。

　　6、繼續炒蓮子蓉，再加入剩下的油，直到蓮蓉和糖完全融合，蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮即可。