桂花餅如何做

　　1、麵粉裡放適當的糖，一些幹桂花，根據個人口味，然後把溫水倒入麵粉裡活成麵糰不粘手，切記：要用溫水。

　　2、把揉好的麵糰，醒15-20分鐘。把醒好的面，均分幾個麵糰，然後用擀麵仗擀平薄一點，然後再撒一些糖。

　　3、倒一些食用油，塗均勻，然後再撒一層，最後捲起來，等待5分鐘左右擀薄但是不要太薄，是這個的3倍大小就行，不然會影響口感哦！最後一步擀好的餅用黃油兩面煎3-4分鐘就好啦！

　　1、制熟粉：小麥麵粉裝進籠屜煮熟(時間20分鐘)取下製冷後，用破碎機打細。即完善粉。

　　2、制糕粉：將檽米以50～60℃溫開水清洗4～5分鐘，撈出攤在簸箕裡濾幹水份，隔日以河沙(菜籽油制過的河沙)炒泡(不可以炒黃)，再用電量外磨成粉子，即是糕粉(別稱雄粉)，再把糕粉攤在簸箕上露2～3天，用力捏粉子結團經久不散就可以了。

　　3、制提糖：按白砂糖50KG的佔比加麥芽糖2～2.5KG、水7.5KG，燒開之後化油1Kg熬至120℃上下，糖液體入水裡能成坨時，就可以舀起放進冰鍋拌和至翻砂工藝，變成提糖。

　　4、制心子：按調料將白砂糖、熟粉、熱鍋冷油糕粉、蜜桂花樹拌和勻稱，篩粉，去除殘渣，即成心子。

　　5、裝盆、成形：以木質框具。先將拌和的底、布料，用1/5放進框中，敖薄薄一層做為功底，正中間放上心子，再以4/5的底、布料鋪平作糕擀麵皮，擀平，卡緊，同薄刀劃為正方形條形，隨後包裝。

　　材料：蘋果２個，黃油適量，雞蛋１個，細砂糖適量，鹽５克，玉米澱粉少許，水少許，手抓餅皮２張。

　　做法：

　　1、蘋果去皮，切成粒備用，下黃油，熱鍋，溶油。

　　2、黃油溶完，下蘋果粒，翻炒幾下，下細沙糖，和少許鹽。翻炒１分鐘左右，下兌好的水澱粉，炒至收水，即可關火，預熱烤箱上下火１８０度下細沙糖蘋果會出水，中途試下蘋果的味道酸不酸，若酸，再加點細砂糖。

　　3、碟子上鋪一張手抓餅皮，放蘋果粒，再鋪一張手抓餅，或將手抓餅皮切一條條鋪上，周邊收一下，刷上蛋黃，注意是蛋黃，不要蛋白。

　　4、烤箱上下火１８０度，烤２０分鐘，翻面烤十分鐘上火１８０度。

　　5、烹飪完成。