梅乾菜包子

　　1、準備用料。包子餡、梅乾菜、肉末、澱粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、雞精、包子皮、麵粉、奶粉、溫水、酵母。

　　2、準備包子餡，梅乾菜提前泡至少1小時，然後瀝乾待用，肉糜放澱粉，1湯匙生抽，然後順時針方向攪拌，邊攪拌邊加入清水，90克清姜水分6-8次加入，每次加入後繼續攪拌到水充分融入肉糜、鍋裡放1-2油，七八分熱下肉糜，扒散開，稍微炒一會，倒入梅乾菜，翻炒幾下後依次加入1勺生抽，老抽，糖，然後放入兩小飯碗水，大火燒開，轉中火小火燒20分鐘，汁收幹，加入雞精和2-3勺色拉油，拌勻關火。

　　3、也可以在做餡料前，將包子皮的料放到廚師機合面揉麵，這樣準備餡料的時間面就揉得差不多了，揉麵時先150克溫水化開酵母，後倒入麵粉喝奶粉。揉到待麵糰光滑有韌性可開始發酵。

　　4、待麵糰發到2倍大（時間1-2小時左右，取決於室溫），用手指蘸麵粉戳個洞基本不會回縮就是發好了。然後麵糰從容器取出來排氣，輕輕揉5-10分鐘，再戳成粗條，刀切平均分成12份，每個約38克。擀皮儘量圓，中間厚一點邊緣薄一點，直徑約10釐米。包入黴乾菜餡，然後一個一個包好。

　　5、蒸鍋先燒熱水，水溫60-70度時關火，然後包子放進蒸鍋，蓋上蓋子，進行二次發酵。記得包子下面放蒸籠紗布或蒸籠紙。二發15-20分鐘，包子長大到1.5-2倍大，就可以開始蒸了。包子先端下來，開火燒開水，大氣蒸15分鐘後關火，先不要急著開啟，悶2-3分鐘後再開鍋蓋。

　　6、開鍋後轉移到晾架，或乾的簸箕蒸籠等。以免讓太多汽水留著包子上。

　　主料：梅乾菜50g、麵粉250g

　　輔料：豬油渣少許、酵母2、5g、水115g、色拉油5g、鹽0.5g、糖10g

　　步驟：

　　1、菜用熱水泡10分鐘

　　2、豬油渣切碎

　　3、鍋中加熱，放入1和2，加入生抽5克，白糖10克，鹽3克攪拌好關火

　　4、包好的包子醒20分鐘

　　5、蒸25分鐘，關火後1分鐘取出。

　　1、準備食材：梅乾菜、小米辣、蒜、臘肉、鹽、雞精、白糖、醬油、蔥。

　　2、梅乾菜用熱水浸泡10分鐘，擠幹水分切碎。

　　3、將小米辣、蒜、臘肉切碎，蔥切段備用。

　　4、鍋熱倒油，下入小米辣、蒜、臘肉炒香。

　　5、倒入梅乾菜、鹽、雞精、白糖、醬油翻炒均勻。

　　6、炒幹水分後加入蔥段炒勻即可。