梅花糕模具及製作方法

　　原料配方：白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。製作方法： 1.取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油；2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。

　　1、食材：五花肉250g、梅菜200g、耗油適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、薑末適量、洋蔥末適量、料酒適量。

　　2、把各類食材準備好，五花肉洗淨，梅菜切碎。

　　3、把洗好的五花肉放入鍋中，倒入清水，煮至筷子能夠輕鬆插入即可，而後盛出。然後，在鍋中倒入油，加熱後把五花肉放入鍋中煎炸，至表面呈金黃色。盛出備用。

　　4、在豬肉涼的過程中調汁。耗油、老抽、料酒各一勺，白糖、鹽適量，薑末、洋蔥末一起放入碗中，攪拌均勻。之後把五花肉切片，厚度大概少半指寬。切好後放入碗中。

　　5、先將梅菜扣在五花肉上，而後把調好的醬汁澆在梅菜上。再放入蒸鍋中，蒸制半個小時後美美的梅菜扣肉就做好了，儘可以享受肥而不膩的五花肉。

　　1、主料：鵝1500克。

　　2、調料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（紅）30克,八角15克,鹽5克,植物油25克。

　　3、鵝去毛、內臟整理乾淨。

　　4、把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻。

　　5、把整隻鵝放入調料內醃半小時。

　　6、鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋裡。

　　7、大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。