梅豆角要不要焯水

　　炒梅豆角之前是一定要焯水的，若是直接炒制梅豆角的話，不容易炒熟，會出現夾生的情況，而食用不熟的梅豆角很有可能會造成食物中毒，對身體有害。梅豆角里面含有皂素，它有很強的毒性，而這種物質易溶於水，經過焯水之後就能除去大部分了。

　　梅豆角是否需要焯水

　　炒梅豆角焯水，也是為了保證其口感，直接炒制的梅豆角，可能會有一股青味，顏色看上去也比較差，焯水之後再炒味道會更好，且在焯水後將梅豆角過一遍涼水，能讓其保持口感，通體碧綠，更美觀。

　　需要注意的是，梅豆角焯水的時間不能太長，因為後續還是要繼續烹飪的，要是時間太長，雖然能去除毒性，但是豆角會變得更軟爛，營養成分大幅下降，口感也比較差，一般焯水的時候等水開了將梅豆角放進去炒至變色就可以撈出來了。

　　梅豆角怎麼做好吃

　　先將梅豆角洗淨，摘去兩頭並將兩邊的絲拉掉，在鍋中倒水，燒開後放入梅豆角，變色後撈起來過涼水瀝乾水分備用，鍋中水倒掉，倒油後下梅豆角翻炒，接著放入兩勺左右的海鮮醬，在出鍋前加適量鹽炒勻即可出鍋。

　　1、乾煸豆角是不需要焯水的。

　　2、準備材料：豆角500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。

　　3、豆角摘除兩頭及筋， 洗淨瀝乾待用；蝦米泡軟剁兩下。

　　4、鍋中放入油，熱後放入豆角炸黃，再取出把油瀝乾。

　　5、油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豆角乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

　　乾煸豆角不需要焯水。

　　乾煸豆角的做法：

　　1、長豆角處理乾淨，摘成長段。

　　2、鍋中倒入食用油、蒜、姜、花椒，大火爆香。

　　3、倒入豬肉片，翻炒至變色。

　　4、倒入豆角，放入豆瓣醬、生抽、白砂糖、鹽，雞粉，翻炒均勻，倒入辣椒炒至斷生即可出鍋。

　　挑選豆角的方法：

　　１、在挑選豆角的時候，要選擇深綠色的，而且它的粗細比較勻稱，可以用手觸控，水分含量較多，就說明比較鮮嫩。

　　２、若是豆角出現裂口、皮皺等等的現象，那麼就不能選擇了，若是還發現蟲痕，也是不能選擇的。

　　３、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好。

　　４、可以將豆角掰斷，若是聽到清脆的聲音，就說明豆角比較嫩。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶。