椒鹽排骨要怎麼煮

　　材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

　　做法：

　　1、將豬肋骨切成長形小段，5公分，洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；

　　2、然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘；

　　3、油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；

　　4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒乾了，記得一定要加燒開的熱水。否則一冷一熱，碗易炸開，椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋，汁一定要收幹。

　　排骨燉的時間根據排骨的量的火候的大小，在家庭三人的食量下：

　　1、用小火慢燉，需要一個半小時左右；

　　2、中火燉，要一個小時左右；

　　3、大火燉，要10到20分鐘；

　　4、燉排骨需要在冷水時下鍋，等水翻滾兩三分鐘，充分除去排骨內的血沫，然後撈出放入砂鍋，再倒入開水高於排骨1到3釐米，然後放入蔥蒜等調料，在出鍋前加入鹽即可。

　　臘排骨要煮20分鐘以上才能熟，臘排骨取自豬身上，加上適量的鹽醃製後懸掛在陰涼透風的地方風乾而成。製作好的臘排骨肉質乾爽緊實，色澤發亮，十分的美味，臘排骨煮之前要焯水，用來燉湯喝的話大概需要20分鐘以上，臘排骨可以搭配土豆、冬瓜、山藥等燉湯喝，營養美味。