1、準備材料帶魚、鹽、料酒、橄欖油、五香粉備用，帶魚收拾乾淨。
2、切成均勻大小的段，擦乾水分，用鹽、五香粉、料酒醃製入味。
3、醃好的帶魚裹上幹澱粉，平底鍋放少許橄欖油。
4、燒熱後，下帶魚段，煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油即可食用可搭配椒鹽)。
1、準備材料帶魚、鹽、料酒、橄欖油、五香粉備用，帶魚收拾乾淨。
2、切成均勻大小的段，擦乾水分，用鹽、五香粉、料酒醃製入味。
3、醃好的帶魚裹上幹澱粉，平底鍋放少許橄欖油。
4、燒熱後，下帶魚段，煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油即可食用可搭配椒鹽)。
1、用料：帶魚一條、蔥段1根、薑片1小塊、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、麵粉少許、食用油適量。
2、帶魚去頭去尾清除乾淨內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗淨。
3、放入蔥段薑片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，醃製半小時。
4、接著準備適量麵粉，最好是過篩。夏日家裡的麵粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，麵粉會很均勻。
5、帶魚醃製好，最好用廚房用紙擦一下，否則裹麵粉的時候，很可能裹的特別多，吃的時候嘴裡很多面疙瘩，影響口感。
6、醃製好的帶魚，表面裹一層薄薄的麵粉，一定要薄，可以裹完之後在盤子裡敲一下，抖落多餘的麵粉。
7、坐熱油鍋，倒入食用油，等到油溫達到六七成熱，放入帶魚。不要著急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。
8、為了減少油脂，炸好後可以放在廚房用紙上，吸走多餘的油份再盛盤。
1、主料：帶魚500克。
2、調料：大蔥3克，鹽3克，姜2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克，味精4克，大蒜（白皮）4克，豬油（煉製）20克，植物油50克，香油15克，小麥麵粉15克，醋15克，料酒15克。
3、將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨。
4、將魚兩側鍥直刀紋，隔3釐米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段。
5、旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色（注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好）出勺裝入盤內。
6、取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺。
7、加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽，下入魚後燒沸。
8、蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃。
9、移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。