椒鹽茄條的做法

　　主料：長條茄子300克。

　　調料：色拉油、雞蛋3個、鹽1克、澱粉100克、香油2克、椒鹽1克、溼澱粉20克。

　　做法：

　　1、茄子去皮，切去兩端，切成5釐米長、2釐米粗的長條。

　　2、雞蛋磕人碗中，加入鹽、澱粉調成蛋糊。

　　3、炒鍋置於旺火上燒熱，下入油燒至五成熱時，將茄條蘸滿蛋糊逐根投人油鍋中炸至定型。

　　4、邊炸邊撈，直至炸完。

　　5、待鍋內油溫升至七成熱時．再將所有初炸茄條人鍋復炸，至皮酥呈金黃色。

　　6、撈起瀝油，裝入盤中，均勻地撒上椒鹽，淋上香油即可。

　　1、主要食材：綠皮茄子。

　　2、輔料：西紅柿、尖椒、蔥、姜、蒜。

　　3、茄子削皮，切成條形，不要太粗，裝大腕中撒一勺鹽，抓勻煞水分。

　　4、西紅柿切成小塊，尖椒切絲，蔥薑蒜切絲。

　　5、熱鍋涼油不用放很多油，根據自己口味放油，五分油熱倒入茄條，煸炒至茄條變軟，加入切好的蔥薑蒜和西紅柿，尖椒絲。放適量的鹽和醬油（醬油是為了顏色好看，不用到太多）。

　　6、如果喜歡吃軟的，可以多炒一會兒，出鍋前加入適量雞精。

　　1、用料：紫茄子4個、豬裡脊200克、醬油一勺、糖2克、清水1碗、大蒜2瓣、大蔥少許。

　　2、茄子洗淨，切成條狀。用鹽淹一會，然後把水擠的儘量乾淨一點。

　　3、鍋內放油把茄條放入翻遍，8分熟撈出備用。用剩下的油炒裡脊肉，肉快熟的時候放入茄條，翻遍幾下後倒入湯汁。

　　4、待湯汁快乾的時候灑上點蔥花，準備出鍋。