椒鹽鴨下巴怎麼做

　　1、主料：鴨頭8個。

　　2、輔料：洋蔥半個、蔥1把、椒鹽5勺、幹辣椒3勺、鹽適量、青辣椒1個、紅辣椒1個、八角5顆、桂皮2個、香葉少量、醬油3勺、生薑1個、大蒜1個。

　　3、鴨頭買冷凍的回來，放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。

　　4、鴨頭部分用刀劈成兩半。

　　5、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裡，用自來水沖掉浮末。

　　6、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。

　　7、等到快湯汁收乾的時候撈出。瀝乾下湯汁。

　　8、鍋裡倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡。

　　9、青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎。

　　10、蔥花切好備用。

　　11、另起鍋，鍋裡倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。

　　原料：鴨下巴250克。

　　調料：蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒麵，熟芝麻、鹽、味精、醬油、花椒粉等適量。

　　製法：鴨下巴洗淨，加入蔥、姜、花椒粉、鹽醃製10小時。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麵、蒜油、花椒粉翻炒片刻，起鍋即成。

　　1、食材：鴨下巴500g、植物油200ml、蔥15g、姜8g、蒜8g、食鹽10g、小辣椒10g、醬油10ml、老抽10ml、椒鹽30g、孜然粉20g、胡椒粉20g。

　　2、將鴨下巴對半切開，洗乾淨，瀝乾水分待用。

　　3、蔥切段、薑切片、蒜切沫，辣椒切碎備用。

　　4、鍋里加適量的水加薑片煮沸，將鴨下巴過沸水，撈起洗乾淨。

　　5、加入蔥、花椒粉、鹽、醬油醃製1夜。

　　6、將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出。

　　7、鍋內留少許油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鴨下巴、醬油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒鹽炒一下，即可起鍋食用。