椰蓉奶油的做法和配方

　　1、用料：

　　椰漿100g、牛奶100g、淡奶油100g、冷水40g、吉利丁粉10g、細砂糖40g。

　　2、做法：

　　（1）準備好材料就可以了。

　　（2）準備要冷卻用的容器，最好是長方形的，裡面鋪上一層保鮮膜，方便最後脫模。

　　（3）吉利丁放到40克冷水裡備用，它會結塊，不需擔心。

　　（4）椰漿，牛奶，淡奶油，細砂糖全部倒入盆中，隔熱水攪拌到糖全部融化（不需要加熱），攪拌要輕柔，儘量不出泡泡。

　　（5）吉利丁水隔熱水化開，熱水不夠熱就加熱一下吧，攪拌攪拌更容易化開。

　　（6）將化好的吉利丁水倒入椰奶液中，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻，儘量不要起泡。

　　（7）將做好的椰奶液倒入容器中，放入冰箱冷藏5個小時或者一晚上。

　　（8）準備好椰蓉，把椰奶糕切塊放進去滾一滾就可以了。

　　1、先製出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克麵粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆黃油，避免幹皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。

　　2、再將洗淨的淨膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型。

　　3、取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。

　　4、再把稍凍的雞放入盤中，然後，在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案，最後在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等。

　　1、食材：高筋麵粉400克，低筋麵粉40克，牛奶250克，蛋液一個黃油50克，鹽3克，酵母5克，細砂糖35克，黃油15克，糖5克，麵粉30克，淡奶油120克，糖8克，水果適量。

　　2、將所有面團材料扔進廚師機，底層液體上層粉，揉至出膜。

　　3、揉啊揉拿出來，滾圓。

　　4、麵糰發酵期間，我們來做酥粒。酥粒的製作方法，軟化黃油和糖混合，再加入低粉，放冰箱冷藏備用。

　　5、發酵至兩倍大取出。

　　6、分成12份，蓋溼布，鬆弛十分鐘。

　　7、擀成牛舌狀捲起，兩頭捏緊，像熱狗。

　　8、發兩倍大。

　　9、涮蛋液。

　　10、撒酥粒。

　　11、放入烤箱170-180度，15-18分鐘。

　　12、中間切開，不要切斷，可以切深點，擠入奶油，放上水果。