1、用料:內餡:4分肥6分瘦的豬腿肉420克、榨菜120克、生薑一小片、香蔥20克、生抽30克、細鹽1/4小匙、玉米澱粉7克、雞精1小匙、芝麻香油15克;酥皮材料:水油皮、低筋麵粉220克、糖粉24克、清水80克、豬油80克;油酥:低筋麵粉180克、豬油100克。
2、每個分割重量:油皮:20克一個,油酥15克一個,肉餡35克一個
3、將豬腿肉切成小塊,生薑切出1片薄片。
4、肉餡:將豬腿肉和生薑片放入絞肉機中攪拌成肉碎,不要絞的太碎。
5、榨菜先用清水浸泡二十分鐘,以去除鹽味。
6、將榨菜切碎,香蔥切碎。
7、將絞肉放入大盆內,加入鹽、玉米澱粉、生抽用筷子順時針方向攪拌均勻,至肉泥起膠質。
8、加入香蔥和榨菜碎攪勻。
9、最後加入芝麻香油,用筷子順時針方向攪拌均勻即可。
10、做好的肉餡,稱出35克一份,用湯匙團成圓球狀,放入冰箱冷凍30分鐘。
11、將水油皮中的糖粉、豬油用60度溫水化開(夏季可使用常溫水),用手執打蛋器攪勻,放涼至室溫。
12、酥皮是一下的步驟:加入低筋麵粉220克,用圓形刮板拌勻,直至液體和粉類混合均勻。
13、將麵糰移至案板上,用雙手反覆搓揉,直至麵糰產生筋性。
14、和好的麵糰,用手拉開可以拉起較薄的薄膜。
15、將油酥麵糰的低筋麵粉和豬油在盆內用手抓捏,直至油和粉均勻混合,和成團狀,將油酥麵糰和水油皮面團分別蓋上保鮮膜,鬆弛1小時。
16、將油酥麵糰分割成15克一個共9個,搓成球形,水油皮面團分割成20克一個共9個,搓成球形。
17、取一塊水油皮面團擀成圓餅形,在中間放上一顆油酥麵糰。
18、將麵糰放在手的虎口位置。
19、左手一邊轉一邊向上收攏收口。
20、最後把收口收緊。包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
21、取一個麵糰,收口朝下,先用手掌摁扁,再用擀麵棍擀成橢圓形。
22、由上向下捲起麵糰。
23、將卷好的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
24、取一份麵糰,收口朝上,先用手壓扁,再用擀麵棍擀長。
25、將麵糰由上向下捲起。
26、依次將所有的麵糰捲起,蓋上保鮮膜,再鬆弛20分鐘。
27、取一個麵糰,用拇指從麵糰中間壓下去。
28、將麵糰對夾起來。
29、將麵糰按扁,用擀麵棍將麵糰擀成四周薄,中間厚的圓餅。
30、包入冷凍過的肉餡。將麵皮向上收攏。
31、最後一定要把收口捏緊,以免在烘烤的時侯,肉餡爆出來。
32、將麵糰收口朝下,擺放在烤盤上,用手壓扁。用印章粘上紅色色素,在餅上蓋上紅印。靜置20分鐘後再烘烤。
33、烤箱180度預熱,180度上下火中層,烤20分鐘。
34、好吃的榨菜鮮肉月餅就完成了。
1、準備面料:水油皮:中筋麵粉(300g)、雞蛋一隻+50。溫水(180g)、豬油(75g),揉麵 成團。幹油酥:低筋麵粉(250g)、豬油(125g)、揉麵不粘手面團。
2、大包酥:水油皮包乾油酥。壓平整塊擀成長條狀,長頭捲成棍狀。接頭處朝上壓扁。
3、切劑子:25g,餡心適量。
4、刷蛋黃液,點綴點黑白芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱,中層,210度,烤20-25分鐘,烤到表面金黃色就可出爐。
1、主料:高筋麵粉25g、低筋麵粉170g、梘水2g、轉化糖漿115g、植物油35g。
2、輔料:五花肉200g、蔥花10g、姜1片、雞蛋1個、生抽15g、十三香5g、香油7g、鹽2-3g。
3、將高粉、低粉、轉化糖漿、梘水、植物油,倒入盆中。
4、將盆中主料混合均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時。
5、將五花肉、蔥沫、姜沫、生抽、香油、雞蛋液、十三香粉、鹽,放入盆中攪拌均勻至肉餡兒上勁兒。
6、將冷藏好的月餅皮分為30g左右一個,揉成小團後擀成皮,放入肉餡兒20g。
7、包裹成圓形。
8、開口向上,放進50g的月餅模具中,再倒扣過來按壓。將依次做好的月餅放在烤盤上。
9、烤箱預熱180°,烤5分鐘後,取出刷一層蛋清液,再繼續烤20分鐘即可。
1、先將肉糜加稍許鹽,然後順一個方向拌和,然後逐漸加水繼續拌至水肉融合並有粘性,最後加入調料拌和,放入冰箱備用。
2、將水油皮的材料放麵包機裡,按揉麵檔,並調整水量,大概攪拌30~40分鐘,麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰箱冷藏20分鐘。
3、將油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分鐘 ...
1、準備西米、紅薯、紫薯、白砂糖,首先西米攪碎,然後過篩,在西米粉末中倒入少量清水壓成麵糰,中途加入適量白砂糖調味。
2、然後紅薯與紫薯蒸熟後碾成薯泥,接著西米麵團搓長條,再切成小塊,小塊麵糰壓扁,放入餡料包好。
3、最後用模具壓出月餅的形狀,月餅脫模後入鍋蒸30分鐘,水晶月餅完成。 ...
1、材料:魷魚300克、黃瓜500克、生薑2片、料酒2湯匙(30ml)、醋1湯匙(15ml)、生抽2湯匙(30ml)、老抽少許、鹽適量、生粉適量。
2、將切好的魷魚塊放入碗中,生薑切碎,調入料酒,醋,鹽拌勻,醃製30分鐘,把汁倒掉再加入生粉拌勻之後再老抽拌勻備用。(老抽是調色用的最後加入)
3、黃 ...
1、把肉香菇生薑切末,蔥切蔥花。
2、把材料放入小碗,加入一個雞蛋。
3、把碗裡的材料加少許鹽雞精均與拌勻。
4、把豆腐切大塊,中間用小勺挖去中間的部分。
5、把拌勻的肉餡用筷子塞入豆腐中間。剩下一點肉餡。
6、挖出的豆腐也不浪費,把剩下的肉餡和這些多出的豆腐加少許澱粉加一點生抽拌勻。 ...
1、將油皮材料(普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右。
2、取其中一個油皮面團放手掌壓扁,放一個油酥麵糰在油皮面團上。
3、用油皮面團把油酥麵糰包起來,包好的麵糰收口處朝下,按此步驟完成剩下的麵糰。
4、然後使用準備好的用擀麵杖 ...
1、先將麵粉加酵母用溫水和麵,醒發成蜂窩狀
2、鍋燒熱,倒入適量的油,放蝦皮炸出香味
3、倒入蛋液迅速劃散,韭菜洗淨,切碎放入鍋中
4、加鹽、味精、香油攪拌均勻
5、排氣,揪成小劑,擀皮
6、包成包子,放到屜上~進行二次醒發,大火燒開轉小火,蒸10分鐘後關火,再燜2分鐘即可 ...
1、鮑魚菇撒成小片。
2、剝好玉米粒。
3、小鍋內放清水,把玉米粒放入煮5分鐘。
4、放入鮑魚菇再煮10分鐘。
5、加入鹽,糖,味極鮮,鮮味素。
6、最後加一點花生油。
7、雞蛋打入。
8、攪成蛋花就可以吃嘍~
9、主料:娃娃菜50g、白玉菇50g、雞蛋1個。
10、輔 ...