樂旗綠豆酥餡詳細配方

　　材料：低粉、油、糖、鹽、水、酥油、綠豆餡。

　　做法：

　　1、製作油皮時，首先將麵粉和糖混合均勻，中央開窩，加入酥油和水，先將酥油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的麵糰。

　　2、製作油酥時，首先將低粉和酥油拌合成團。

　　3、將做好的油皮和油酥麵糰覆蓋保鮮膜或溼布，餳面30分鐘。

　　4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，形成四折，蓋上溼布餳發10分鐘。

　　5、取出，蓋上溼布餳發10分鐘。

　　6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切成等份，蓋上溼布再餳發20分鐘。

　　7、將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除。

　　8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鐘，刷蛋黃液。

　　9、烤箱190度預熱，25分鐘後即可食用。

　　1、將綠豆涼水下鍋，大火燒開，關火，此時會有壞豆子漂起，要撈出，這一步既可以完成對綠豆的清洗，還可以去除豆腥味，將綠豆用涼水沖洗幾遍，瀝水

　　2、將水洗過的綠豆倒入電壓力鍋內膽中，加入200克水，啟動電壓力鍋選擇（蹄筋/豆）功能，等程式結束，綠豆已經將水完全吸收，不會有多餘的水份

　　3、將綠豆餡倒入平底鍋中，壓碎，中小火加熱，加入冰糖粉，翻炒均勻，加入1湯匙玉米油，翻炒至綠豆餡粘稠，關火，將炒好的綠豆餡裝入保鮮盒，晾涼備用。

　　材料：

　　油酥：低筋麵粉170g、奶油85g 油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75g、奶油50g 內餡：肉鬆適量

　　做法：

　　1、先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成由皮，用塑膠袋包起來醒面；

　　2、將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可 ；

　　3、將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好；

　　4、用擀麵棍將油酥皮擀長，向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘；

　　5、將棗泥餡切分成15份，包入1/2個鹹蛋黃備用；

　　6、用擀麵棍將油酥皮再一次往長的方向擀出去，向下捲起來，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘；

　　7、將鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入1份餡料，整型後，介面朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。