歐包無餡做法和配方

　　1、提前做老面：高筋粉100克、水100克，酵母粉1克，室溫發酵3小時以上或者冷藏發酵一夜，出現密集氣泡就是發酵完成。

　　2、準備燙種：高筋粉50克和沸水50克，攪拌成團備用。

　　3、主麵糰：準備好高筋粉250克，抹茶粉10克，糖30克，鹽3克，牛奶155克！將這些用料放入和麵機揉到表面光滑，靜置20分鐘（快速揉出手膜的關鍵），然後再加入3克酵母粉，和剛才準備好的老面75克，燙種25克，一起再揉到表面光滑。再加入黃油15克揉出手套膜。

　　4、用一個大點的盆扣在麵糰上，發酵至2倍大。

　　5、排氣，分割成4份。蓋上乾淨布子再醒發20分鐘！這一步是決定口感的關鍵！充分醒發好的麵糰，手指按上去會立刻彈上來！用手指按一下，如果彈起來說明醒發好了。

　　6、擀成長條，兩邊捏緊，一頭要擀的儘量平一些，寬一些，方便下一步包住另一頭。首尾相接，用手調整一下形狀。

　　7、烤盤上最好鋪矽油紙防粘，把整形好的麵糰放入烤盤醒發至1.5倍大。醒發好，篩粉，割口（用老式刮鬍刀的刀片）。烤箱預熱180度，烤12分鐘就好了。

　　1、主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

　　2、輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

　　3、製作：將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　1、準備食材：高筋麵粉270g、抹茶粉8g、雞蛋1個、白糖40g、玉米油20g、鹽2g、酵母3g、核桃仁適量、葡萄乾適量、香芋餡適量。

　　2、除了餡兒料其他所有材料丟進麵包機。

　　3、揉麵程式結束，拿出整成光滑的麵糰放一個大一點的容器內發酵。

　　4、正常室溫發酵，蓋上保鮮膜，發酵好的手指按下去不回縮，不塌陷，基本兩倍大。

　　5、發酵好的麵糰按壓排氣好後分為6份，繼續揉圓排氣，蓋上保鮮膜醒發十五分鐘左右。

　　6、餡兒料不絕對，醒發好的麵糰拿一個出來擀成橢圓形，邊緣地方可以稍微薄一些。

　　7、先抹一層香芋餡兒，直接用手捏成薄餅的形狀輕輕的放上去兩邊留一點空出來，等下卷的時候好弄些繼續鋪核桃仁，葡萄乾上午做吐司還剩一些黃油拌的椰絲餡兒料，撒在最上面。

　　8、從右邊開始往裡捲起，捲成橄欖形，收口處要捏緊即可。

　　9、烤箱預熱下火160度，上火170度，烤了25分鐘左右。