正宗手扒肉怎麼做

　　主料：帶骨羊肉400g

　　輔料：牛奶10g、芹菜1棵、胡蘿蔔1個

　　調料：蔥2段、姜2片、花椒少許、茴香1匙、胡椒粉1匙、鹽1匙、雞精半匙、醋1匙、醬油1匙、辣椒油、芝麻油

　　烹製方法：

　　1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用。

　　2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁。

　　3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫。接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿蔔、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止。出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。

　　手扒肉清水煮30分鐘左右。手扒肉是紅食中的一種。中國少數民族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”，顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中國少數民族千百年來的傳統食品。

　　手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

　　手扒肉的營養價值：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。補虛，養身，調理，壯腰健腎補陽，健脾開胃。

　　1、主料：裡脊肉500克、蒜片適量、薑絲適量、蔥段適量、生粉適量、料酒適量、白糖適量。

　　2、將肉切厚片、兩面抹上生粉用刀背輕敲均勻。

　　3、鍋燒油至六成熱轉小火、肉片下鍋炸至金黃色撈起瀝油。

　　4、姜、蒜、幹辣椒下鍋爆香加耗油、料酒、白糖、高湯適量。燒開以後下炸好的肉片調味中火燜3分鐘，轉大火收汁，加入蔥段、起鍋，耗油手扒肉好了。