正宗江蘇鹹肉的醃製方法

　　1、準備食材主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克。

　　2、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾；燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

　　4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。

　　1、制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

　　2、家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據說選用有壓力功能製出來的黑蒜更好吃。

　　3、在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。

　　4、將蒜頭用幹抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去汙垢，一層層一粒粒排列好，並且要留些空間不要堆得太密集。

　　5、裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。

　　6、蒜頭髮酵成功後蒜肉呈黑色，整粒軟綿顏色亮澤，入口甜糥。

　　1、烏魚子泡米酒30分鐘後，取出去薄膜；將所有調味料材料拌勻備用。

　　2、蒜苗絲和白蘿蔔絲以礦泉水浸泡3分鐘，使材料保持青脆，撈出瀝乾置於盤中備用。

　　3、平底鍋燒熱，加入沙拉油，放入做法1的烏魚子以大火煎5秒後翻面，加入做法1的調味汁續煎5秒，起鍋。

　　4、待做法3的烏魚子稍冷卻，切成薄片狀排入做法2的盤中即可。