正宗油條的做法和配方
溫州正宗油條做法和配方
1、一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打
2、攪一攪拌一拌,開始和麵,往面盆中倒入一碗麵粉,打入攪拌好的雞蛋液,再加入:一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打;按照2:1的比例,加入半碗左右的溫水和麵,然後搓揉成光滑的麵糰,密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右;小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味,食鹽可以使麵糰更加勁道,白糖可以幫助酵母發酵;以後在和麵的時候,大家適當的加入食鹽和白糖,簡單又方便;
3、麵糰切成小劑子,提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉,防止麵糰粘結在一起。麵糰發酵好之後,放在案板上,再次揉搓排氣兩分鐘,這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀;麵糰擀好之後,用刀切成2-3公分左右的長條劑子,然後每兩個小劑子疊放在一起,用筷子放在劑子中間用力按壓一下,油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水,防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後,放在案板上再次醒發15分鐘,然後就能下鍋炸啦。
4、下鍋炸出小油條,起鍋預熱,鍋熱之後倒入適量的食用油,大火將油溫燒到6成熱,轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭,下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊,然後下鍋炸。一面炸至發黃變色,翻個面繼續炸;等炸至雙面金黃,瀝乾油分,就可以出鍋啦;這樣炸出來的小油條,不用泡打粉等新增劑,吃起來更加的放心。而且做法簡單,隨便攪一攪拌一拌就能出鍋,3分鐘學會,做出來一點都不比外面賣的差。
正宗油條做法和配方竅門
1、用料:高筋麵粉200克、牛奶75克、全蛋液55克、奶粉10克、鹽3克、玉米油10克、酵母2克。
2、將所有食材放入麵包機中,順序先液體後粉類,酵母不要接觸到鹽,開啟和麵程式15分鐘,揉至光滑麵糰。
3、和麵結束後,取出麵糰,揉成長方形,表面抹點油,裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏發酵一夜。
4、麵糰發酵至約2.5~3倍大,取出放室溫回溫約20分鐘。
5、將麵糰輕輕擀開成長方形薄片,用塑膠刮板切成約2釐米寬的長條。
6、把麵條兩兩疊起,中間結合處可抹一點水,疊起後在麵條中間用一根筷子用力按壓一下。
7、因使用的油鍋比較小,將長條分切成兩段。
8、將麵條兩頭捏緊,切口朝上放置,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
9、小鍋中倒入適量食用油(配方外),燒熱後轉中小火。
10、放入麵條。
11、不斷翻動,使油條充分膨脹,炸至兩面金黃色即可出鍋。
正宗發麵小油條做法和配方
1、家庭版【小油條】食材:一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打、一勺鹽、半勺白糖。
2、往面盆中倒入一碗麵粉,打入攪拌好的雞蛋液,再加入:一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打;按照2:1的比例,加入半碗左右的溫水和麵,然後搓揉成光滑的麵糰,密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右;
3、提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉,防止麵糰粘結在一起。
4、麵糰發酵好之後,放在案板上,再次揉搓排氣兩分鐘,這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。
5、然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀;
6、麵糰擀好之後,用刀切成2-3公分左右的長條劑子,然後每兩個小劑子疊放在一起,用筷子放在劑子中間用力按壓一下,油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水,防止粘連在劑子上。
7、小劑子都處理好之後,放在案板上再次醒發15分鐘,然後就能下鍋炸啦。
8、起鍋預熱,鍋熱之後倒入適量的食用油,大火將油溫燒到6成熱,轉小火加熱。
9、用兩個手捏著油條的兩頭,下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊,然後下鍋炸。一面炸至發黃變色,翻個面繼續炸;
10、等炸至雙面金黃,瀝乾油分,就可以出鍋啦;
11、這樣炸出來的小油條,不用泡打粉等新增劑,吃起來更加的放心。
油條正宗快速做法和配方
1、高筋麵粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、食用油適量。
2、方法:面+酵母+水+白糖活成麵糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麵糰表面變幹。
3、等到麵糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。 ...
滷肉正宗的做法和配方
1、材料:梅花肉500克、姜6片、香油數滴、滷水3大勺、純淨水12勺。
2、將開水燒開,把肉用沸水焯一下備用。
3、將3大勺滷水汁倒進鍋中,再加入4倍的純淨水,燒開後將肉放入。
4、開鍋後,放入薑片、香油,蓋蓋中到小火燜煮。
5、燜煮1小時左右,用筷子很容易扎透即可,煮到最後,如果湯汁還剩 ...
佛山小油條做法和配方
1、食材用料:麵粉250克、酵母5克、溫水150克、小蘇打1.2克、食用油適量、鹽2克;
2、把酵母、小蘇打和鹽用溫水攪拌至溶解,把麵粉放入盆中,放入攪拌好的酵母小蘇打水,用筷子攪拌成棉絮狀。
3、揉成成光滑的麵糰醒發二十分鐘,在麵糰表面塗抹適量食用油,揉勻後繼續醒發20分鐘,把此步驟重複三次,蓋 ...
家庭麻花油條做法和配方
1、主料:油條預拌粉300克。
2、輔料:蛋液35克、40度溫水135克。
3、準備材料,溫水在40度左右,雞蛋選小一點的,這個雞蛋打散才35g,一個雞蛋最好炸1斤麵粉。
4、雞蛋打散,加入溫水攪拌均勻。
5、加入麵粉混合,揉成麵糰,感覺有點粘手,可以手上少許塗抹點色拉油揉麵,蓋上保鮮膜餳 ...
特大油條做法和配方
1、原料:麵粉300克,溫牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小蘇打半小勺,鹽1小勺,植物油25克。
2、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油,揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
3、次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚 ...
陝西正宗烙餅做法和配方
1、用料:麵粉,姜粉,花椒粉,鹽,油,蔥花。
2、麵粉里加少許姜粉,花椒粉,鹽,蔥花。
3、用剛開的開水和麵.
4、和好面後擀開面團,表層刷油捲起,面卷立起壓平後再擀成均勻圓型。
5、鍋裡油熱後放入擀好的麵餅,開始烙了,記得成型後要不短顛鍋,這樣才能酥脆。
6、烙好的陝北烙餅,香脆酥軟 ...
辣子雞最正宗的做法和配方
1、食材:雞全腿兩個,蔥,姜,幹辣椒,花椒,麻椒,香葉,八角,生抽,料酒,鹽,糖,白芝麻。
2、雞腿切塊,加兩勺料酒,一勺生抽,幾片姜拌勻醃製半小時,醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹,變得金黃酥醋後撈出控油備用。
3、鍋裡放點油,倒入一段蔥花、四片姜爆香,然後加一把花椒、一把麻椒 ...